Presentation
Apelsin är en i allmänhet rund, orange färgad frukt med en ganska tjock och kornig hy. Det är en del av citrusfrukter, såsom klementin, grapefrukt eller citron. Den söta apelsinen är frukten av apelsinträdet, Citrus sinensis, ett litet träd av familjen Rutaceae som växer i Medelhavet eller varmt klimat. Bitter apelsin, eller bigarade, tillhör en annan art: Citrus aurantium.
Med 6 kg per år och per person är apelsinen den näst mest konsumerade frukten i Frankrike, strax efter äpplet. Apelsiner kan hittas året runt på bås, tack vare spridningen av skördar efter sorterna och till mångfalden av ursprung. Det är dock från november till mars som apelsinen konsumeras mest: som sådan anses det vara en vinterfrukt.
Orange sorter
Det finns många sorter av apelsiner, men ett litet antal av dem delar marknaden. De är indelade i flera grupper:
- Navelapelsiner: de är nästan fröfria och marknadsförs i allmänhet som bordsapelsiner. De känns igen av det lilla fruktembryot som ligger i pistillatområdet, liknande en navel (navel betyder navel, på engelska). De är tidiga: de hittas redan i oktober.
- Blonda apelsiner: dessa är i huvudsak apelsiner för juice, utan frön. En av de vanligaste är Jaffa, som kommer från Israel. Valencia, en sen sort, produceras i Spanien.
- Blodapelsiner: klassificeras bland saftapelsiner, de finns från december till april. Deras främsta egenskap är den mer eller mindre röda färgen som massan kan ta. Låt oss bland dem citera Moro, Tarroco, Sanguinelli eller läckra Maltaise.
Ursprung och historia
Apelsinen verkar ha tämjts för över 4000 år sedan i Kina. Den bittra apelsinen var den första som spreds: den nådde Nordafrika på 300 -talet och passerade genom Persien och Egypten. Araberna tog det till Sicilien på 1000 -talet och därifrån spred det sig till Spanien, Italien och Provence. För bitter och sur för att äta rå, den användes i såser, desserter eller likörer. Den bittra apelsinen avträngdes runt 1400 -talet genom att söt apelsin anlände till Europa, mycket lättare att konsumera. Det var de genoisiska och portugisiska köpmännen som tog tillbaka den från sina resor i Kina och Ceylon.
I Frankrike förblev apelsiner sällsynta och dyrbara fram till början av 1900 -talet. Orangerierna i slottet i Versailles eller Amboises, byggda för att förse de kungliga borden med apelsiner, vittnar om attraktionen som utövas av denna frukt på aristokratin. Under lång tid, i populära kretsar, erbjöds denna lyxfrukt barn till jul.
Idag kommer apelsinerna vi konsumerar från Maghreb -länderna, Israel, Spanien, Sydafrika, Brasilien eller USA. I Frankrike produceras små mängder apelsin på Korsika och Pyrénées-Orientales.
Näringsfördelar med apelsin
Den främsta näringsfördelen med apelsin är dess C -vitaminhalt: en enda frukt räcker för att täcka våra dagliga behov. Apelsin är också rik på kalcium (2 till 3 gånger mer än andra frukter). Detta kalcium assimileras enkelt av kroppen tack vare närvaron av organiska syror. Slutligen är apelsin en kalorifattig frukt (45 kCal och 9 g kolhydrater per 100 g), lättsmält och uppfriskande.
Att välja och lagra apelsiner
Välj fasta och tunga apelsiner, ett löfte av saftighet. Den mer eller mindre orange färgen på skalet, dess granulositet eller tjocklek är bara kopplad till sorten och har ingen inverkan på fruktens smak. Å andra sidan är en apelsin marmorerad med grön inte en omogen apelsin, det är helt enkelt en apelsin som inte har varit tillräckligt kall under sin mognad (apelsinpigmenten i huden visas bara vid en lägre temperatur. Vid 12 ° C), och som inte har behandlats med eten innan den marknadsfördes.
Se upp för apelsiner som är för ljusa: de kan ha belagts med ett vax som innehåller en fungicid efter skörd. Slutligen, om du vill använda skalet eller skalet, välj ekologiska, obehandlade apelsiner.
Apelsiner kan förvaras i minst 10 dagar i rumstemperatur. Utöver det kan de börja bli uttorkade. Du kan behålla dem ännu längre genom att placera dem i kylskåpets skarpa.
I köket
Apelsinen äts först som den är, skalad och i kvartar. Det kan också pressas för att njuta av det som en juice, särskilt vid frukost. Det är utsökt i sylt och marmelad, och i matlagningen kan det enkelt integreras i fruktsallader (du kan också förbereda 100% apelsinsallader, kryddat med en touch av Grand Marnier). Vi använder dess juice, dess skal, dess kanderade skal eller dess kött i desserter och konfektyr: desserter, mjuka livsmedel, pajer, kakor, små smörkakor, chokladorangetter etc.
Apelsin har också sin plats i salta rätter: det passar bra till fläsk, kyckling, anka eller pärlhöns samt kammusslor eller räkor. Som en blandad sötsaltad sallad kommer du att njuta av den med finhackad rå fänkål, avokado och krabba, riven morötter eller endiver.
