Förberedelse: 30 minuter
Matlagning: 3 timmar
Ingredienser :
För 10 personer
- 1,5 kg potatis
- 500 g torra vita bönor
- 2 lökar
- 2 stora morötter
- 4 vitlöksklyftor
- 1 kål
- 1 gren av salvia
- 1 kvist timjan
- 3 lagerblad
- 1 skinkbotten
- 1 anka slaktkropp
- 1 bit saltade mellanmål
- några bitar av ankahalskonfit
- grovt salt
- peppar
Dagen före
Blötlägg bönorna i en skål. Salta andkroppen med grovt salt.
Nästa dag
.
1. Häll i vattnet och lägg bönorna med salviegrenen i en kastrull och täck dem med kallt vatten. Tappa av vattnet när vattnet kokar.
2. Lägg i skinkfond, ankkropp, saltbit, vitlöksklyftor, timjan och lagerblad i en stor kastrull. Täck med kallt vatten.
3. Tärna löken och bryn dem med en matsked av confiterat fett. När vattnet kokar, lägg dem i grytan med bönorna. Låt koka i en och en halv timme.
.
4. Skala morötterna och potatisen, skär dem i sektioner.
Skär kålen i strimlor och blancher den.
5. Tillsätt grönsakerna till köttet och koka ytterligare en och en halv timme på svag värme.
6. En kvart innan servering, tillsätt ankahalsarna och peppar.
.
Servera i plåtar.
Unna dig själv !
.Eloises lilla råd:
Du kan öka mängden kött beroende på antalet gäster, använd ankhylsor eller ankor; servera sedan buljongen på sidan och köttet omgiven av grönsakerna.
