Presentation
Aprikosen är frukten av aprikosträdet, Prunus armeniaca, ett litet träd som tillhör familjen Rosaceae. Sommarens frukt par excellence, dess högsäsong, i Frankrike, går från juni till slutet av augusti. Denna lilla frukt med rundade former och sammetslen hud, vars nyanser sträcker sig från orange till rött, produceras i varma områden, särskilt i Medelhavsområdet.
Italien är således den ledande europeiska producenten, följt av Frankrike (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Rhône-dalen), sedan Spanien och Grekland. Franska aprikoser anses ofta vara de bästa, men frosten på våren begränsar ibland skördarna: italienska och spanska aprikoser tar sedan över för att möta efterfrågan på den franska marknaden.
Ursprung och historia
Aprikosträdet är infödd i Asien. Det var kineserna som först tämde den för minst 4000 år sedan. Från Kina nådde aprikosen Indien sedan Italien och Grekland, efter Silk Road, ett sekel före vår tid. I Frankrike introducerades det på 1400 -talet, men vid den tiden betraktades det med stor misstänksamhet. Dess odling i Versailles trädgårdar, under Ludvig XIV, markerade början på dess storskaliga produktion … och dess framgång på franska bord!
Näringsfördelar
Aprikos är en ganska lätt frukt, med 10 g kolhydrater per 100 g och 47 kCal. Den är väl försedd med fibrer, främst pektiner, smältbara och tolereras mycket väl, bland annat av de sköra tarmarna. Två andra av dess tillgångar är dess rikedom i mineralsalter och spårämnen och dess antioxidantkraft:
- Det är därför en mycket bra källa till järn och koppar, och innehåller betydande mängder kalium (som de flesta frukter), fosfor och magnesium. Det är alkaliserande och remineraliserande.
- Den har ett bra karoteninnehåll (vilket ger den dess orange färg) eller vitamin A-vitamin, starkt antioxidant och skyddar därför mot de skadliga effekterna av fria radikaler. Det är också en källa till vitamin C, som också är en antioxidant, och av grupp B -vitaminer.
Olika sorter
Bland de trettio sorterna av aprikoser som finns, här är de vanligaste på våra marknader:
- Early Blush och Tomcot, odlade i Provence och Languedoc, är de tidigaste, med en skörd som börjar i juni.
- The Orangered och Lambertin är mogna runt mitten av juni i Languedoc-Roussillon.
- Rouge du Roussillon anländer strax efter, i slutet av juni.
- Goldrich, fast och syrligt, marknadsförs från början av juli. Det är också en aprikos från Languedoc-Roussillon.
- Orange de Provence odlas i Drôme och Vaucluse. Det är en ganska stor frukt, med orange-röda nyanser. Den hittas i juli.
- Bergeron kommer från Rhônedalen. Orange och rött, köttet är saftigt och fast. Den avslutar säsongen och når mognad mellan mitten av juli och mitten av augusti.
Inköp och bevarande
Det är viktigt att välja mogna aprikoser, för till skillnad från andra frukter mognar de inte efter plockning. Deras hud ska vara smidig och sammetslen, och helst ska de vara doftande. Den mer eller mindre röda färgen på frukten är inte ett tecken på mognad.
Aprikoser gillar inte kylan i kylskåpet: det är bäst att förvara det i rumstemperatur, där det lätt kan vänta några dagar innan det konsumeras. Du kan också frysa aprikoserna, i form av påssjuka: tvättade, torkade, skurna på mitten (i riktning mot furen) och urkärnade.
I köket
Aprikoser avnjuts bäst som de är, som efterrätt eller som ett lätt mellanmål. De kan också tillagas i coulis, kompott och sylt (deras rikedom i pektin är då en tillgång). De glider i sommarfruktsallader, eller kan pocheras i sirap och serveras med glass. De är också mycket populära i många bakverk: pajer, smulor, clafoutis, charlottes …
I en salt version är de ett originalt ackompanjemang till fjäderfä (särskilt vaktel) och vitt kött som fläsk eller kanin. Slutligen kan aprikoser som inte är mogna (och därför sura) användas i chutneys.
Läs också: Fruktträd, behandlingar och råd för våren
Clementine Desfemmes
Foto: Andre (Fotolia.com)
