Oxalsyra, gif.webptig i höga doser
Oxalsyra (etandioinsyra, tidigare kallat "sursalt") är en komponent som finns naturligt i vår kropp, särskilt i blodet. Kroppen gör en del av det, och mat är också en källa. Det används särskilt för att fixera kalcium.
Vid mycket höga doser (intag av 25 g oxalsyra för en vuxen på 65 kg) är oxalsyra mycket toxisk även dödlig (genom anuri orsakad av stenbildning: urin kan inte längre utsöndras). Det tar dock cirka 5 kg rabarberblad för att nå den dödliga dosen: inget att beröva dig själv från en rabarberkompott eller en spenaträtt!
Livsmedel rika på oxalsyra
- Grönsaker och grönsaksväxter av familjen Polygonaceae (rabarber, sorrel, spenat, bovete…) och Amaranthaceae (beta -blad särskilt, men också rot-, amarant, mangold …)
- I mindre utsträckning andra grönsaker och grönsaksväxter : sparris, persilja, aubergine, purjolök, sötpotatis, morot, selleri, maskros, delade ärtor och torkade bönor, broccolikål, brysselkål …
- Spannmål : vete, hirs, råg
- Oljeväxter : oliver, valnötter, hasselnötter, mandel, sesam, pekannötter, jordnötter, cashewnötter, macadamia, pinjenötter, soja och alla dess derivat
- Frukt : fikon (torr och färsk), dadlar, bär och andra små frukter (blåbär, vinbär, jordgubbar, hallon, tranbär …), apelsin, kiwi
- Öl
- Kakao och choklad
- Te (men med en mycket låg biotillgänglighet: därför är tekonsumtion i allmänhet inte ett problem).
Hur är överskott av oxalsyra skadligt?
Oxalsyrans förmåga att binda till olika mineraler (kalcium, järn, magnesium, kalium, natrium) ger två problem:
- Kraftig konsumtion under en lång period (flera veckor till flera månader) kan orsaka kostbrister, särskilt järn, magnesium och kalcium : genom att binda i tarmen till mineralerna från kosten, gör oxalsyra dessa icke-assimilerbara, de evakueras sedan med avföringen;
- Oxalsyra bildas med dessa mineraler olösliga salter i vatten, kallade oxalater (kalciumoxalat, särskilt järnoxalat). Dessa salter evakueras med urinen i form av små kristaller, men när de finns i stora mängder bildar de konkretioner av större storlek som kan stagnera i urinutsöndringsvägarna eller till och med blockera urinpassagen: dessa är de berömda njursten och urinblåsa, som mest består av kalciumoxalat. Järnoxalat verkar spela en roll i utseendet på "släppa"genom att främja bildandet av urinsyrakristaller.
Människor med god hälsa, inte benägen för stenar och som inte lider av kroniska sjukdomar kan ganska konsumera i rimliga mängder mat som innehåller oxalsyra: deras organism kommer att kunna evakuera denna utan skada.
Å andra sidan, om du lider av stenar, gikt, reumatoid artrit, fibromyalgi eller vulvodynia, rekommenderas det starkt att undvika mat rik på oxalsyra.
