Vitlök, en Alliaceae stark i smak och lukt
Vitlök, Allium sativum, är en grönsaksväxt av familjen Alliaceae. Dess doft och smak är mycket stark, vilket gör vitlök till en kryddväxt. Vi ät lökarna, råa eller kokta, för att krydda sallader, kött, småkokade rätter … Vissa gastronomiska traditioner kräver att vi nöjer oss med att gnugga den skalade och halverade ”podden” för att smaksätta exempelvis basen på fonduefonduegrytan. eller brödskivorna till bruschettan. Detta är att säga vitlökens aromatiska kraft!
Det är först när vitlöken skalas och skärs som den avger sin karakteristiska lukt, eftersom det är då som den kommer i kontakt med syret i luften kemisk förening ansvarig för doft, kallad allicin. Det är också samma allicin som ger det några av de hälsoegenskaper som tillskrivs det.
Glödlampa, pod, caïeu?
Lökarna av vitlök kallas vanligtvis "kryddnejlika". Botaniskt betecknar dock vitlökens alla vitlöksklyftor, varvid varje kryddnejlika är en sekundär glödlampa som utvecklas runt huvudlampan, belägen i mitten av vitlökets "huvud". Om du planterar en av dessa kryddnejlika får du en ny glödlampa som består av flera kryddnejlika, mellan 3-4 och 20 beroende på växtens och jordens kraft.
Vilka näringsämnen innehåller vitlök?
Vitlök är relativt låg i kalorier: den består huvudsakligen av kolhydrater (låt oss inte glömma att det som en glödlampa är växtens reservorgan), och innehåller också fibrer. Det finns också grupp B -vitaminer i huvudsak, liksom olika mineraler och spårämnen. Det är dock inte denna rikedom av vitaminer och mineraler som gör den intressant: jämfört med andra grönsaker med liknande eller till och med lägre innehåll konsumeras inte vitlök i tillräckliga mängder för att näringsbidraget ska bli betydande *.
Det som gör vitlök intressant är dess innehåll av svavelföreningar (som för de andra växterna i Alliaceae -familjen: gräslök, lök, purjolök, schalottenlök, etc.), inklusiveallicin är en del, och i andra antioxidanter (flavonoider, tokoferoler).
Vilka är hälsofördelarna med vitlök?
Vitlök skulle vara användbart för:
- förebygga matsmältningscancer (mage, tarmar): allicin bryts ner i kroppen till olika föreningar som kan hämma multiplikationen av cancerceller;
- förbättra kardiovaskulär hälsa (minskning av risken för åderförkalkning, blodförtunnande, minskning av totalt kolesterol och triglycerider), liksom andra hjärtskyddande livsmedel (soja, nötter, baljväxter etc.).
Dessa olika egenskaper studeras för närvarande. Som för den anthelmintiska effekten ("vermifuge") traditionellt tillskrivs vitlök, visas den inte.
I vilken form att konsumera det: rå, kokt, i kapslar …?
Antioxidant, cancer och hjärtskyddande verkan av vitlök är kopplad till allicins aktivitet, det är bäst att konsumera rå vitlök (allicin förstörs av värme), eller lagar mycket snabbt (till exempel genom att lägga till det i slutet av tillagningen). Det borde 2 skida per dag att observera en effekt på kroppen, vilket representerar en mängd som är svår att konsumera dagligen. När det gäller kapslar, modertinkturer och tabletter som finns på marknaden i avsnittet om kosttillskott, är deras effekt inte säker, allicinet har försvunnit från produkten under processen.
Är det nödvändigt eller inte att avaktivera vitlöksklyftorna?
Det är vanligt att ta bort groddarna från vitlöksklyftorna innan de används i matlagningen. Anledningen är att bakterien är känd för att vara osmält: den är faktiskt ännu rikare på svavelföreningar än resten av glödlampan, vilket kan orsaka mindre magbesvär (burping). Men därigenom berövar vi oss några av dess hälsofördelar: om målet helt enkelt är att krydda en maträtt är det bättre att ta bort bakterien, särskilt för känsliga magar, annars för att få ut det mesta av dess fördelar lämna det.
* som när vissa kryddor eller aromater kommer högst upp på listorna över livsmedel som är rikast på sådana eller sådana näringsämnen: dessa produkter konsumeras i mycket små mängder, och ibland, vad är poängen med att nämna dem i denna typ av lista? Vi äter inte timjan eller kanel varje morgon med en tesked!
