De viktigaste sorterna
Kålen (brassica oleracea) utgör korsblommiga familjen, rik på cirka 400 olika sorter (grönkål, huvudkål, kinakål, etc.). De vanligaste, de som du säkert hittar på din trädgårdsmästares display är följande 5 …
- brysselkål
- blomkål
- kål
- broccoli
- savojkål
- grönkål eller grönkål
Kultur
Beroende på sorten varierar odlingsförhållandena ganska mycket. I alla fall utförs operationen genom sådd (i ett varmt växthus i tvångsledning); plantorna transplanteras efter en månad och planteras sedan två månader senare. Växlingen mellan arter gör det möjligt att konsumera dem året om. Naturligtvis kommer du att behöva utrymme, en ganska rik jord (eller några inmatningar av gödsel) och armbågsfett för att gräva rabatten!
"Blanchera" innan du lagar mat
Vi känner inte till många fel, men det har åtminstone det här: dess matlagning avger en obehaglig lukt. Detta beror på svavelföreningarna som den innehåller. För att begränsa dessa ångor räcker det att föregå ångningen (eller i en sluten behållare) genom att tillaga vid stora kokningar i en öppen behållare utan att salta vattnet. Detta kommer också att underlätta matsmältningen …
Näringskvaliteter
När det gäller kost är kål en mästare.
Mycket rik på vitamin C (en portion på 200 g kål täcker cirka 40% av våra dagliga behov) och B6, det är också en viktig källa till mineraler (kalium, kalcium med en hastighet av 60 mg per 100 g, magnesium).
Eftersom den innehåller mycket fiber underlättar den tarmtransit.
Och slutligen är dess kaloriintag mycket begränsat: mellan 20 och 55kcal / 100g.
En sann mästare, säger vi dig!
Några recept
Grönkål med skinka, kolja med kål, rödkålssallad med druvor (utsökt!) … Kål är en grönsak som lämpar sig för många fantasier!
Se vår matlagningssektion för att hitta enkla familjerecept!
