Presentation
Rabarber är en rustik växt som ger stora gröna och präglade löv som bärs av långa (cirka 50 cm vid mognad) och köttiga bladblad, med en rundad sektion, och vars färg varierar från grönt till rött. Rabarber tillhör familjen Polygonaceae (som bovete) och anses vara en grönsak ur en botanisk synvinkel, även om den i Europa oftast äts i söta preparat. Det är lite av en bortglömd grönsak, för om vi lyckas hitta den under sommaren på marknadsstånden förbrukas den inte särskilt mycket. Den anpassar sig till tempererat klimat och finns nästan överallt i Europa.
Endast rabarberstammarna är ätbara: bladen är gif.webptiga (i höga doser!), De används också för att bli av med bladlöss (hacka de hackade bladen i vatten i 3 eller 4 dagar, spraya sedan).
Berättelse
Rabarber kommer till oss från Nordasien: Kina, Ryssland, Sibirien och Mongoliet i synnerhet. Det spred sig till Västeuropa för cirka 2000 år sedan. Det har länge varit uppskattat för sina rötter, som användes i traditionell medicin för att bekämpa leversjukdomar. Det var inte förrän på 1700 -talet som det började ätas som en grönsak, eller snarare som en frukt: det var engelsmännen som var de första som riskerade att laga dessa saftiga och sura stjälkar.
Olika sorter
Det vanliga namnet "rabarber" inkluderar ett trettiotal olika arter av släktet Rheum, bland vilka:
- Rheum officinale (rabarber officinale);
- Rheum palmatum;
- Rheum tataricum;
- Rheum rhaponticum (vild rabarber);
- Rheum rhabarbarum;
- Rheum X hybridum (trädgårdsrabarber).
Dessa tre sista arter är de som odlas mest.
Näringsfördelar
Mycket låg i kolhydrater (1 till 2 g per 100 g), rabarber är mycket låg i kalorier (endast 62 kJ per 100 g eller 15 kCal). Den innehåller stora mängder fiber (3,2 g per 100 g, väsentligen olösliga, såsom ligniner och cellulosa), som påskyndar tarmtransit.
Det har också betydande halter av kalcium, magnesium, fosfor, mangan, vitamin C och K (som spelar en roll vid blodkoagulation och vid benbildning). Slutligen är den väl försedd med antioxidanter.
En annan egenskap hos rabarber är dess rikedom i oxalsyra, vilket är en nackdel för människor som är benägna att njure och urin kalciumoxalithiasis. Vid urinvägsstenar är det bäst att inte konsumera rabarber (inte heller sorrel, spenat eller betor för den delen).
Välj det och behåll det
Föredrar nyskurna rabarberstammar: de ska vara fasta och sektionen ska inte vara för torr. När en stjälk bryts ska den lossna och saften ska rinna ut.
Rabarberstjälkar kan förvaras i upp till en vecka i kylskåpet, inslagna i en trasa eller en papperspåse (för att förhindra uttorkning samtidigt som de kan andas). Det är möjligt att frysa rabarber, råa eller blancherade, i sektioner.
I köket
Du behöver inte skala rabarber - gör det bara om stjälkarna är mycket stora eller trådiga. Det äts oftast kokt (undvik koppar och aluminiumpannor som gör det brunt), med tillsats av socker för att mjukna dess markanta syra. Litet tips: blötlägg stjälkarna i 20 minuter i kallt saltat vatten. Syrligheten neutraliseras delvis och mängden socker som behövs minskar.
Rabarber används för att förbereda många desserter: kompott och sylt förstås, men också pajer, smulor och andra kakor. Det passar särskilt bra med jordgubbar och äpplen. I en salt version, mindre vanlig i Europa, kan den användas i tagines, salta pajer, omeletter och den kan följa med fisk. Det är också att prova rå, i små bitar, med en salt (eller socker!) Crunch.
»Se även: odla rabarber i grönsaksträdgården
