Mellan pumpa och kastanj
Pumpa är en grönsak som tillhör familjen Cucurbitaceae. Pumpa, squash och pumpa är alla av samma art, Cucurbita maxima, varav pumpan är en sort. Det är en höst- och vintergrönsak: den skördas mellan september och november, och den kan hittas på hyllorna fram till mars.
Pumpan är generellt enhällig, tack vare sin milda och söta smak, sin fint mjöliga konsistens och fastare än pumpans, och framför allt den karakteristiska kastanjesmaken. Beroende på sort varierar dess vikt mellan 1 och 4 kg, och dess tunna hud, oftast tegelfärgad (ibland grå, grön eller brons), döljer ett orangegult kött. Det känns lätt igen av sin toppform.
Ursprung och historia
Pumpan är utan tvekan infödd i Sydamerika. Den skulle ha introducerats i Japan av portugisiska navigatörer, varifrån den skulle ha kommit till Europa väldigt sent (en japansk familj skulle ha tagit denna grönsak till Frankrike 1957). Pumpan kallades också tidigare "söt Hokkaido pumpa". En annan version är att det var japanerna som skapade en ny variant av en kinesisk squash, en hypotes som bekräftas av pumpans andra namn: kinesisk squash. En sak är säker: denna fantastiska grönsak har nyligen dykt upp på våra bord.
Kultivarer
Det finns olika sorter av pumpa, varav några är hybrider. Låt oss citera:
- 'Röd Kuri', den vanligaste, med tegelrött skinn och orangegult kött;
- 'Blue Kuri', med blåaktig hud och orangegult kött;
- 'Kastanjbuske', med skiffergrått skinn och orangegult kött;
- 'Galeux d'Eysines', en gammal sort med korkiga tillväxter, rosa hud och gult kött;
- 'Golden Delicious', med gult skinn och orangegult kött;
- 'F1 Bonbon', rund i formen, något mörkgrönt och orangegult kött;
- 'F1 Tex 2110', liten i storlek och orange skinn …
Näringsfördelar
Trots sin söta smak och fasta konsistens är pumpa en relativt kalorifattig grönsak (31kCal per 100g), som bara innehåller 5,6g kolhydrater per 100g. Den innehåller 2,4 g fiber per 100 g, vilket försiktigt stimulerar tarmtransit. Pumpa har en rekordnivå av betakaroten eller pro-vitamin A (dubbelt så mycket som morot), och det är en källa till vitamin C, D och E. Det ger också mineraler och spårämnen (fosfor, kalcium, magnesium, järn) kalium, kiseldioxid, etc.).
Inköp och bevarande
Välj en tung pumpa, vars hud inte har fläckar. När det gäller förvaring är pumpan verkligen en lättsam grönsak: den kan förvaras i flera månader, förutsatt att den placeras på en torr, sval och mörk plats. Med tiden ökar koncentrationen av socker och vitaminer: det är därför en av de sällsynta grönsakerna som förbättras efter skörden. Frysning av kokt pumpa är naturligtvis möjligt.
I köket
Pumpan brukar inte skala (om den inte har lagrats i långa veckor, i vilket fall huden hårdnar): när den har ångats eller rostats i ugnen blir huden mjuk. Den kan användas på många sätt: gratäng, soppa, mos, risotto, quiche, fylld, parmentier eller, i en söt version, i sylt, kakor eller vaniljsås.
Läs också: Squash och kolocynter: plantering, odling och skörd
Foto: flickr.com / Jean Morand
Clementine Desfemmes
