Förberedelse: 20 minuter
Matlagning: 30 minuter
Ingredienser :
För 6 personer
- 80 g färsk getost att sprida
- 200 g flytande färsk grädde med 35% fett
- 2 små morötter
- 55 g socker
- 40 g smör
- 2 dl vatten
- 1 citron
- saltblomma
- ½ tsk. 1 tsk krossade korianderfrön
- 2 msk. nivå teskedar majsstärkelse utspädd i 2 matskedar kallt vatten
- 100 g morotjuice på flaska
- 1 ananas, skuren i små trianglar
- 1 dl ananasjuice
1- Koka upp grädden och häll över färsk getost. Vispa kraftigt, låt koka och svalna i kylen. När den är fräsch, vispa vispad grädde med en elvisp
2- Riv morötterna fint, lägg dem i en kastrull, tillsätt vatten, 45 g socker, 30 g smör, 50 g citronsaft, 2 nypor fleur de sel och koriandern. Koka på medelvärme tills morötterna är ”al dente”. Ta ut dem med en skimmer och låt dem svalna. Över hög värme, minska den återstående saften till hälften och häll sedan vatten / majsstärkelseblandningen (Cornstarch®) över den i 2 eller 3 omgångar, vispa kraftigt för att tjockna allt. Slå av värmen, tillsätt morotsjuice. Låt svalna innan morötterna tillsätts.
3- Smält en klick smör och 1 tesked socker i en stekpanna. Tillsätt omedelbart 90 g ananaskött, rosta i 30 till 40 sekunder utan att det får färg. Tillsätt ananasjuice och koka på svag värme tills saften är nästan helt reducerad. Ställ åt sidan, låt svalna och strö över fleur de sel
4- Lägg 2 msk längst ner på varje verrine. morötter, sedan ananas köttet och slutligen, med en spatel, täck med färsk getost vispad grädde.
Unna dig själv !
Eloises ord
Serveras i små glas, denna beredning kommer att göra underverk som aperitif.
