Varför äta topparna och bladen på vilda växter?
Det här är utsökt
Är du inte övertygad? Upplev det minst en gång så ser du själv hur meningslöst det är att slänga rädisor eller betor eller ignorera vilda växter. Fina finsmakare kommer inte att misstas: betbladen är väl värda de av spenaten du köper på marknaden, och nässelsoppan lämnar en söt och grön smak i gommen, nära gröna bönor eller broccoli.
Det är utmärkt för hälsan
Bladen är mycket kaloriefattiga och mycket rika på vitaminer och antioxidanter: karoten, C -vitamin, folsyra, kalcium, … Deras näringsförmåga är väl etablerade, och det skulle vara synd att beröva oss själva.
Det är ekonomiskt
Varför slänga det som kan ätas? När du kastar topparna av rädisor eller morötter är det en utsökt soppa som går i papperskorgen eller i komposten. Vid närmare titt ser det mycket ut som avfall. Vi har länge devalverat dessa lövverk som slutade försvinna från vår kost. Det är dags att återupptäcka dem!
Topparna
Topparna är knopparna av blad av vissa grönsaker som vi vanligtvis äter en annan del av, särskilt roten.
Rädisor, morot, kålrot och palsternacka
Topparna ska tvättas väl och rensas för skadade eller gulnade löv och större stjälkar som är för hårda. De är utsökta och mycket mjuka tillagade, som en velouté, i en quiche eller införlivade i potatismos till exempel. Men de kan också användas råa som kryddor: hackad som persilja, i sallad eller införlivad i smör, eller i pesto till exempel.
Rödbetor och sötpotatis
Rödbetor och sötpotatisblad kan tillagas i valfri sås, lite som mangold- eller spenatblad: helt enkelt blancherade, friterade, stekta, gratinerade, i en soppa etc. Men det är genom att konsumera dem råa som vi drar full nytta av deras näringskvaliteter. De små bladen är mycket mjuka och läckra i sallader eller blandade i en smoothie!
Grön lök och schalottenlök
När lök- och schalottenlökstopparna fortfarande är färska och mycket gröna, släng dem inte! De är utsökta som kryddor i sallad, hackade som gräslök. De smakar också trevligt quiches eller kan tillagas som en purjolökfondue.
Blad av vilda växter
Nässelblad
Förrän du har smakat det kan du knappt föreställa dig att nässelblad, så stickande och obehagliga i trädgården, är söta och läckra när de kokas. Använd handskar för beredningen: bli av med stjälkarna som är för fibrösa och behåll bara bladen, ju yngre desto bättre. Tvätta dem i mycket vatten innan du lagar dem. De kan användas som spenat, helt enkelt brynt i lite smör. Men de är också särskilt uppskattade i flätig, kokta med en potatis och en lök sedan blandad. En fröjd!
Maskros, purslane, comfrey och företag
Många ätbara vilda växter finns i naturen. Du bör inte ta någon risk och se till att du vet hur du känner igen dem innan du vågar laga dem. Bland de växter vars blad är ätbara kan vi nämna maskros, fågelväxter, gurkört, lövfågel, gåsfot, markgröna, groblad, buret, amarant, primrose, viol, etc.
