"Glömda" grönsaker
I köket, paradoxalt nog är det ofta på sidan av gamla grönsaker som vi letar efter nya smaker.
Rotfrukter från förr
Kategorin "rot" grönsaker ger ett stort antal av dem, som har kommit ur våra minnen med mycket potatis, morötter och andra mer "lönsamma" grönsaker! Det måste sägas att många av dem drar en bild av hungersnötsgrönsaker! Dock, på vintern ger de lite originalitet till tallriken, i en tid då den klassiska grönsaksgården inte tillför mycket! Se istället:
- salsify har sött och mycket näringsrikt kött,
- scorsonere som har ersatt salsify eftersom den är godare,
- den mindre kända men mycket aromatiska chervis,
- nötgräs för sin mandelsmak,
- Jordärtskocka för sin kronärtskockas smak,
- helianti (en kusin till jordärtskocka med en mer subtil smak),
- rutabaga som, bakom sin nötiga smak, döljer ett extraordinärt vitamininnehåll …
Andra glömda smaker
På ytan är minnet också förvrängt! de grönkål (som verkligen är en gammal sort "De chez nous"), mycket rustikt, men erbjuder ganska lockiga multivitaminblad. De av kardong bilda också en vacker och hög växt (lite kryddig!); vi smakar de köttiga och blancherade petiolesna. Och vad sägs om långa och tunna baljor av Mongette de Provence cowpea, raderas av den mindre försiktiga bönan? Så många grönsaker som inte finns i butiken, som du kommer att njuta av att återupptäcka tack vare grönsaksträdgården.
De ursprungliga "exotiska" grönsakerna
Många av de grönsaker som vi odlar idag, vanligtvis ettåriga, kommer från avlägsna länder: tomater, potatis, äggplanter, zucchini, majs … De har acklimatiserats så bra, och har varit det i flera hundra år, att vi tenderar att betrakta dem som lokala grönsaker.
Vissa, vars berömmelse har förblivit mer konfidentiell, är snabbare att framkalla avlägsna horisonter. Till exempel om vi tar en titt på matvanorna hos utländska avdelningar, upptäcker vi några frukt-grönsaker redo att växa (under vissa förutsättningar) i våra trädgårdar, som är fallet för chayote (kristofin), västindisk gurka, gurka, afrikansk aubergine, jordnötter, okra, men också sötpotatis, tetragonen …
Asien lämnas inte utanför med sin japanska skalle eller kinesiska yamknölar, men också med de roliga bladen från Mizuna (en sallad från kålfamiljen), wasabi, ris …
När klLatinamerika, en stor leverantör av våra grönsaker i århundraden, överraskar det oss fortfarande med sina ocas från Peru, sina nattskuggor från Balbis, sina päronmeloner (nattskugga från Wallis), dess gröna mexikanska physalis (grundingrediens i tomatillo, den gröna såsen mexikansk) …
Klassiska grönsaker inte så klassiska
"Klassiska" grönsaker kan också vara av god vilja och skapa överraskningar:
- Efter deras färger : vita äggplanter (Blanche Ronde à Œufs, Clara …) eller vita äggplanter strimmade med lila (Skoutari, Rotonda Bianca, Violetta di Firenze …), lila morötter ('Rouge sang') eller ljusröd ('Atomic Red'), bönor med skida och brokiga frön ('Borlotto': buffgula beläggningar och korn fläckiga med röda; spanska bönor), chokladpeppar ('Choco', 'Chocolate Beauty'), färgad potatis ('Bleue d'Artois', 'Rouge de Bourgogne '…), etc.
- Enligt deras former, deras nuvarande namn är också mycket färgglada: original squash som "turkisk turban", paprika "Biskopshatt", sallad "Devil's Ears", Rocambole -lök …
Aromater med oväntade smaker
När det gäller aromatiska växter hittar du också något som tillfredsställer din nyfikenhet genom att gå utanför misshandlad banan, upptagen av timjan och rosmarin:fantastisk basilikakanel med smaken av … kanel, den söta verbena som är … söt, den kryddiga trädgårdskrassen, den bränna och dess gurksmak, Para vattenkrasse med en kryddig doft (och överraskande blomställningar!), blå trigonelle (blå sötklöver): en vanilj sötma …
Nyfikna beteckningar
Utan tvekan finns det otaliga grönsaksmässigheter! Men grönsaksgården för en nyfiken trädgårdsmästare skulle vara ofullständig om det inte fanns några några etiketter, här och där, där bara läsningen av ett namn skulle leda besökaren åtminstone till förvirring, om inte att ställa några frågor: växt-ostron, spenat-jordgubbe, ärt-sparris, sorrel-spenat, mald körsbär (physalis), malet päron …
- Prydnads grönsaksträdgård
- Knölkörvel
- En grönsaksträdgård i skuggan
- Rapunzel, en ätlig klockblomma
- Fagopyrum dibotrys, asiatisk spenat
- Potatisstången eller tuberous wisteria
