Rå: fler vitaminer, mineraler och antioxidanter
Matlagning förstör eller orsakar förlust av en stor del av mikronäringsämnena i maten. Mat som äts rå erbjuder därför ett högre näringsvärde:
- de vitamininnehållet är intakt (vissa av dem är särskilt känsliga för värme, till exempel C -vitamin, kan deras mängd minska med upp till 90% under tillagningen);
- de mineraler är inte urlakade (eftersom dessa delvis elimineras i kokvattnet);
- de antioxidanter (polyfenoler, etc.) förstörs inte och livsmedel behåller sina antioxidantegenskaper fullt ut;
- de Fettsyror denatureras inte av värme, särskilt de mest ömtåliga såsom omega 3.
Mindre gif.webptiga ämnen som genereras av matlagning
En av nackdelarna med matlagning, det är också att det kan avslöja skadliga ämnen, särskilt vid tillagning vid hög temperatur (grillning, stekning, bakning, etc.). Några av dessa föreningar är carcinogen eller gynnsamma för degenerativa sjukdomar: polycykliska aminer, PAH (polycykliska aromatiska kolväten såsom bensopyren), karboximetyllysin, akrylamid.
Behållaren som används för matlagning, ny eller skadad, kan också släppa ut skadliga kemikalier: aluminium, teflon, ftalater…
Genom att äta rå undviker vi att bli utsatta för dessa olika ämnen.
Bättre smältbarhet tack vare enzymer
När vi tuggar börjar vår saliv, som innehåller matsmältningsenzymer, arbetet med att smälta mat (det vill säga bryta upp stora molekyler till mindre föreningar som kan assimileras av kroppen). Att äta rått kräver tugga längre (livsmedel är ofta svårare), vilket ger mer tid för salivens enzymer att fungera.
Förutom, råa livsmedel i sig innehåller enzymer (över 40 ° C förstörs de genom matlagning), vilket underlättar deras matsmältning och assimilering av näringsämnen.
Vad är maten att äta rå?
Alla livsmedel äts inte råa: vissa lämpar sig bra för rå mat, andra är bättre kokta (till exempel fjäderfä, fläsk, lamm, några hårda eller råa råa grönsaker som squash, grönkål lockigt, aubergine, kålrot och de flesta rotfrukter … ). Å andra sidan, nötkött, fisk, skaldjur, alla frukter och de flesta vår- och sommargrönsaker är utsökt rå. Skär dem fint eller riv dem för att underlätta tuggningen eller gör juice (örtsaft, grönsaksjuice…), smoothies, kalla soppor (den berömda gazpacho är en rå grönsakssoppa!), krämer, puréer …
Angående korn, baljväxter och oljeväxter, för att mjuka fröna och göra dem mer smältbara, blötlägg dem över natten i kylen, eller gror dem: groda frön och unga skott är bra sätt att äta rått!
Att äta rått är bättre!
Att tugga längre har också fördelen att tillfredsställa oss bättre: signalerna som skickas till hjärnan för att indikera att matintag sker och för att avslöja mättnadskänslan, hinner komma fram innan vi har fått i oss stora mängder mat. Att äta rått är bra för figuren!
Risker i samband med rå mat och försiktighetsåtgärder
Även om råvaror har många hälsofördelar, bör man komma ihåg att de kan vara källan tillmatförgif.webptning eller infektioner, de flesta patogener och parasiter förstörs genom tillräcklig matlagning:
- salmonella,
- listeria,
- hepatit A,
- Escherichia coli,
- tarmparasiter som t.ex. Giardia lamblia, anisakis …
När du äter rå mat, var så mycket uppmärksamma på deras hygien och färskhet. Tvätta frukt, grönsaker och örter noggrant och konsumera kött, fisk och skaldjur snabbt efter köpet. Var också försiktig så att du inte bryter kylkedjan.
Förutom, vissa livsmedel är gif.webptiga eller inte smältbara när de är råa, särskilt potatis, moreller, kassava, cashewnötter.
- Torkad frukt: deras hälsofördelar
- Kefir, en hälsosam drink att förbereda dig själv
