Förberedelse: 30 minuter
Matlagning: 10 minuter
Ingredienser :
För 5 eller 6 personer
- 400 g vilda räkor
- 400 g gröna bönor
- 1 sallad
- olivolja
- balsamvinäger
- citron-
- salt peppar
- några kvistar dill
- gräslök
- 1 liter hovbuljong
- 1 melon
- 2 msk port
1. Koka räkorna i 5 minuter i en välsmakad bouillon som domineras av fänkålen; låt dem svalna och skala dem.
2. Marinera dem i cirka tio minuter i olivolja, citronsaft och dill. Reservera i kylskåp.
3. Ta bort stjälkarna från de gröna bönorna och koka dem i kokande vatten i 5 minuter med en nypa bakpulver. Töm dem.
.
4. Hål ut melonen med en parisisk sked för att göra små bollar. Ringla över 2 matskedar port och ställ i kylen.
5. Förbered salladen och lägg den i botten av ett fat. Ringla över olivolja och balsamvinägerdressing.
6. Centrera de gröna bönorna ringlade med vinaigrette och strö över gräslök.
7. Gör en krona med räkorna och avsluta med melonen vid servering.
Unna dig själv !
.Eloises lilla råd:
Räkorna kan ersättas med langoustines eller krabba.
