Presentation
Hasselnöt är frukten av hasselträdet, som tidigare kallades coudrier, en buske av familjen Betulaceae.
De två huvudarter som odlas för kommersiella ändamål är
- Corylus avellana (vanlig hassel)
- Corylus colurna (hasselnöt från Byzantium
… Men det finns många andra. Den skördas mellan augusti och oktober och kan ätas färsk eller torr.
Hasselnöt är, precis som mandeln eller valnöt, en nöt. Det är en del av de oljiga nötterna (rika på olja), och det är uppskattat för sin mycket fina smak. Dess storlek och form, rund eller långsträckt, beror på sorterna (det finns flera dussin): Aveline, Longue d'Espagne, Corabel, Fertile de Coutard, Coxford, Gunslebert, Impériale de Trébizonde, Ronde du Piémont …
Hasselnötternas ursprung och historia
Hasselnötsträdet är infödd i Mindre Asien. Det verkar ha tämjts av människan sedan förhistorisk tid, särskilt i dagens Turkiet. Det spred sig i Europa under antiken, tack vare romarna, men det odlades inte där i stor skala förrän på 1600- eller 1700 -talet.
Hasselträdet uppskattar milda och relativt fuktiga klimat: det trivs vid havet eller i regioner med ett havsklimat. Idag är de främsta hasselnötsproducerande länderna Turkiet (75% av världsproduktionen), Italien, Spanien och USA. I Frankrike odlas hasselnötterna i sydväst, Pyrénées-Orientales och på Korsika.
Näringsfördelar med hasselnötter
En av de främsta egenskaperna hos hasselnötterna är dess högt energivärde (385 kCal / 100 g), på grund av dess lipidinnehåll som är cirka 36 g per 100 g. Det är således mycket kaloriskt, men dessa lipider är i huvudsak enomättade fettsyror, såsom oljesyra (eller omega 9). Denna fettsyra ger den egenskaper som liknar olivoljans egenskaper när det gäller kardiovaskulär hälsa: den hjälper till att sänka kolesterolnivåerna (totalt kolesterol och LDL-kolesterol, det "dåliga"). Hasselnötter innehåller också fytosteroler, vilket minskar assimileringen av kolesterol i tarmen.
Hasselnötternas dygder stannar inte där: det är en utmärkt källa till vitamin E (kraftfullt antioxidant) och mineraler och spårämnen: särskilt magnesium, men också järn, mangan, koppar, zink … Det innehåller också betydande mängder vitaminer B1 och B6. Slutligen har den ett intressant innehåll av vegetabiliska proteiner (8g / 100g) och fibrer (6,5g / 100g).
Välj och förvara hasselnötterna
Under säsong, det vill säga från augusti, och fram till början av hösten, kan man hitta färska hasselnötter i sitt fortfarande gröna kuvert. I det här fallet, välj dem mycket fulla: skaka dem och undvik dem som avger ett klockljud. Färska hasselnötter kan förvaras en kort stund, på en torr plats och ur kylskåpet.
Vi hittar oftare torra hasselnötter, i skal eller skalade. De har fördelen av att hålla sig väl, på en torr plats (flera månader om de är i skalet, flera veckor om de skalas, när påsen har öppnats) och att marknadsföras under hela året. Om du köper dem i skalet, kontrollera att de inte är spruckna eller genomborrade med små hål (tecken på förekomst av en mask). Om de är skalade, skydda dem från att härskna genom att placera dem i en lufttät låda, ur kylskåpet för att förhindra att de mjuknar.
I köket
Hasselnötter äts vanligtvis med sin tunna bruna skal, men om du vill kan du också beskära dem genom att rosta dem lätt i en panna eller ugn och sedan gnugga dem i en kökshandduk. Beroende på sorten kommer den lilla bruna huden att lossna lätt.
Vi smakar hasselnöt som den är: en liten näve till frukost (i flingor som till exempel müsli), som mellanmål eller som dessert (läcker med äpple) gör att du till fullo kan njuta av dess delikata smak, dess krispighet och näring fördelar. Det kan också erbjudas som aperitif, som ett intressant alternativ till de fleråriga jordnötterna.
Krossad eller pulveriserad sublimerar den många desserter (kakor, kakor, krämer och puddingar, kakor, glass, etc.). Hackad, det ger en touch av originalitet till fisk (prova i ströbröd), kött och fjäderfä (häll lite under skinnet på en kyckling, till exempel), blandade sallader, salta pajer (välsmakande med getost), med spannmål eller grönsaksrätter … Slutligen passar det bra med ostar, särskilt Cantal, Saint Nectaire och fårostar.
>> Läs också:
- Ätbara vilda växter: höstplockningar
- Hasselnöt balanin
