En krydda av karaktär
DE'schalottenlök är, precis som vitlök och lök, en del av Alliaceae -familjen: precis som dem vet den hur man ska glädja smaklökarna och har en förmåga att krydda de enklaste rätterna. Vi är inte säkra på dess ursprung: vissa anser att det är en underart av lök (Alium cepa var. aggregera) erhållna genom konstgjorda urval; andra ser det som en art från varandra (Alium ascalonicum Var Alium oschaninii enligt klassificeringarna). Kort. Vad vi är säkra på är att den här lilla glödlampan med mer eller mindre långsträckt form, grå eller rosa beroende på sorten, har karaktär, men vet också hur man ska vara öm och mjuk när den kanderas. Schalottenlök finns tillgängligt året runt på bås, tack vare spridningen av skördar och en hållbarhet som kan nå flera månader. Den skördas på sommaren och tidig höst.
Ursprung och historia
Schalottenlök är utan tvekan hemma i västra Asien och Mellanöstern. Dess odling och konsumtion skulle ha börjat demokratisera i Frankrike på medeltiden, där det spred sig i familjeträdgårdar. Det var inte förrän på 1600 -talet som dess kultur definitivt rotade sig i Bretagne och Pays de Loire. Schalottenlök är nära kopplade till den franska terroiren; och Frankrike är för närvarande världens ledande exportör.
Näringsfördelar med schalottenlök
Den främsta näringsfördelen med schalottenlök är deras rikedom i antioxidantämnen (särskilt flavonoider) som gör dem, liksom vitlök och kål, till en skyddande mat mot cancer. Den innehåller också svavelföreningar som skulle förhindra uppkomsten av cancer i matsmältningskanalen och hjärt -kärlsjukdomar (dessa ämnen är också orsaken till tårar som utlöses av skalning av schalottenlök och lök). Schalottenlök är relativt rika på kolhydrater och därför ganska energiska (12 g kolhydrater per 100 g, 60 kCal), men som krydda förblir de förbrukade mängderna låga: ingen anledning att beröva sig själv, inklusive för dem som tittar på sin vikt! Slutligen innehåller den betydande mängder mineraler och spårämnen, liksom vissa vitaminer (B6, C, pro-A, B9).
Välj och förvara schalottenlök
Vid köpet väljer du mycket fasta, inte groda schalottenlök med en torr, blank päls. Du kommer att förvara dem i flera veckor på en torr plats vid rumstemperatur, var noga med att hålla dem borta från värmekällor.
Kökssidan
Rått eller kokt, schalottenlök kryddar en mängd rätter: de är viktiga i många såser (vitt smör, bearnaise, etc.), de smaksätter med vinäger och vinägrett och tillhör kötträtter (flankstek, flik, stek, etc.) , musslor (marinerad version), ostron (åtföljd av vinäger och hackad schalottenlök) … Många regionala recept, som salladhjärna eller Girondin tourin, kan inte föreställas utan det. Dess söta smak avslöjas efter tillagning: hel, i folie eller konfekt, schalottenlök vet hur man gör sig mjuk och öm.
Schalottenlök sorter
Vi skiljer:
- Grå schalottenlök, vars kött är rosa till lila; fin smak men hållbarhet begränsad till några veckor efter skörd;
- Jersey schalottenlök eller rosa schalottenlök, med kopparröd tunika, vitt kött färgat med rosa, runt eller långsträckt, tillgängligt året runt;
- Echalions, eller "kycklinglår", som inte är schalottenlök utan en mängd lök som reproduceras av frö.
