Vattenkrasse, en halvvattenväxt av vilt ursprung
Vattenkrasse, Nasturtium officinale, tillhör familjen Cruciferae (eller Brassicaceae). Denna lummiga grönsak med lite kryddig smak är en flerårig halvvattenväxt som växer "med fötterna i vattnet": rötterna måste sänkas ned i grunt vatten och låg ström. Bladen äts upp, som i sin tur kommer ut ur vattnet. Vattenkrasse finns på hyllorna från tidig vår till sommar.
Lite historia
Grekarna och romarna uppskattade redan vattenkrasse, både för dess smak och för dess medicinska egenskaper. I Frankrike har den alltid vuxit i naturen och vattenkrasse skördades vanligtvis i olika regioner. Det är först sedan början av 1800 -talet som det har odlats i vattenkrassebäddar: denna produktionsmetod gör det möjligt att kontrollera vattnets kvalitet och för att undvika kontaminering av vattenkrasse av leverfluken, en farlig parasit som är ansvarig för leversjukdom. I Frankrike är det främst Essonne (30% av produktionen), Picardie, Touraine och Lyon -regionen som levererar marknaden.
Näringsfördelar
Liksom alla sallader och lövgrönsaker innehåller vattenkrasse mycket kalorier (endast 2 g kolhydrater / 100 g och 17 kCal) och ger fiber (2 g per 100 g). ? Den är rik på mineraler och spårämnen (kalium, magnesium, zink, och särskilt järn och kalcium, båda förekommer i exceptionella nivåer för en vegetabilisk mat). Den är också väl försedd med vitaminer, särskilt pro-A och C (dessa två vitaminer är också antioxidanter och hjälper till att bekämpa oxidation orsakad av fria radikaler); men också i vitamin B9 eller folsyra. ? Vattenkrasse innehåller också svavelinnehållande ämnen, tioglukosider (som andra växter från korsblommiga familjen, t.ex. kål), som kan spela en skyddande roll mot vissa cancerformer.
Välj det och behåll det
Föredra vattenkrasse med mycket gröna, lätt fuktiga, köttiga och täta blad. Den är ganska ömtålig och kan inte förvaras i kylskåp mer än 2 eller 3 dagar. Du kan också lägga det i ett glas vatten, som en bukett: det kommer att vissna mindre snabbt.
Förberedelse och provsmakning
Tvätta vattenkrasse väl, eftersom den ofta innehåller lite sand eller jord, och ta bort eventuella rötter. Förbered den rå, i en sallad (ensam eller blandad med andra unga skott), eller stuvad, som sorrel eller spenat. Dess lite peppriga smak passar bra till kött och fisk. Du kan också lägga den i en omelett, göra en soppa eller en grädde, eller till och med hugga den, rå, och använda den som persilja (på potatis, vitost, en sallad med råa grönsaker …). Prova också "Lyonnaise" vattenkrasse sallad, tillsätt stekt bacon, skivor hårdkokta ägg (eller bättre, kalvar) och några gyllene krutonger i lite fett.
Arter och sorter
Det finns flera sorter av Nasturtium officinale, låt oss citera :
- 'Small Green': med små blad;
- 'Big Green': med stora blad, mörkgröna;
- 'Förbättrad': storbladig, ljusgrön.
Bortsett från vattenkrasse (eller "riktig" vattenkrasse, som också är den som vanligtvis finns på hyllorna), kallas andra växter för vattenkrasse:
- Trädgårdskrasse eller markkrasse (Barbarea verna), odlad som en sallad och skördad från juli till mars, med en pepprig smak,
- Alénois vattenkrasse (Lepidium sativum), tillgänglig året runt, kryddig och fyllig, som också växer i en torr miljö.
Växande vattenkrasse i trädgården
Vattenkrasse (Nasturtium officinale) är en växt som uppskattar våtmarker: växer i en damm eller vid kanten av ett vattendrag är därför särskilt lämpad. Det är dock möjligt att odla den i trädgården, på den öppna marken, förutsatt att jorden är rik och mycket fuktig.
Multiplikation
Sådd från mars till juli, i fuktig jord. Det är också möjligt att fortsätta med sticklingar från stjälkar placerade i vatten.
Jord
Fuktigt, mycket fräscht. En blandning av torv, kompost och sand är vanligtvis bättre än trädgårdsjord.
Exponering
Skugga eller halvskugga.
Underhåll
Underhållet är ganska enkelt: det är begränsat till vattning … dagligen. Se upp för attacker av loppbaggar, bladlöss och mögel.
Skörda
Cirka 2 månader efter sådd. Klipp först löv, sedan stjälkar när växterna är väl utvecklade. Skörda alltid innan blomningen, eftersom bladen kommer att smaka för starkt efteråt. Så varje vecka eller var 15: e dag för att kunna skörda vattenkrasse i flera månader.
Försiktighetsåtgärder
Vattenkrasse är mycket invasiv, särskilt om du väljer att odla den i en damm eller fontän (den kväver snabbt andra vattenväxter). Dessutom odla aldrig vattenkrasse på mark som har mottagit gödsel (risk för parasitering av levern, en parasit som bärs av djurs spillning).
