Presentation
Banan är frukten av bananträdet, som inte är ett träd, utan snarare en jätteört. Den tillhör familjen Musaceae, och dess stjälk, som bär mycket stora blad, ger en blomställning, där varje blomma kommer att ge en frukt. Varje bananträd producerar ett enda gäng bananer (detta är termen för det stora "klustret" av frukt). En kost kan överstiga 100 kilo och räkna upp till 300 bananer. När gänget skördats skärs bananstammen.
Bananer odlas i många regioner i världen: Indien, Brasilien, Kina, Ecuador, Filippinerna, Indonesien … Det finns alltså på hyllorna under hela året. I Frankrike är det den tredje mest konsumerade frukten, det vill säga 7,5 kg per år och per capita, och den kommer i allmänhet från Västindien, Kamerun, Elfenbenskusten eller Centralamerika.
Ursprung och historia
Bananträdet sägs ha tämjts för första gången i Nya Guinea för 10 000 år sedan. Därifrån skulle människan ha tagit den till Sydostasien, sedan, århundraden senare, till Sydamerika och Västindien, där han skulle ha funnit ett varmt och fuktigt tropiskt klimat som bidrar till dess utveckling. I Europa var det inte förrän på 1700 -talet att se bananen dyka upp på några bord, men den demokratiserades inte förrän ett sekel senare, på 1800 -talet, när framstegen inom transport gjorde att denna sköra frukt kunde resa snabbare och bättre betingelser.
Olika sorter
Bananer som finns i Frankrike är i allmänhet fruktbananer. Det finns nästan 1000 sorter, indelade i 50 grupper, men bara ett fåtal delar den europeiska marknaden. De som tillhör gruppen Cavendish, gula och långsträckta, är de vanligaste i Frankrike: Lacatan, Poyo, Grande naine …
I exotiska livsmedelsbutiker, i vissa grönsakshandlare eller i stormarknader vid juletid kan du hitta mer originella sorter, med en fyrkantig eller rund sektion, rak eller böjd, kort eller lång, gul, rosa, lila, grön, prickig, randig .. Frécinette, gul, liten i storlek, söt, doftande och tunnhudig, är mycket populär: den finns allt oftare på bås. Bananfiken (Antillerna), även om det är sällsyntare, är också att upptäcka.
Du kan också hitta bananer, som äts som grönsaker i kreolska, sydamerikanska och afrikanska rätter. Dessa bananer är i allmänhet större och mindre söta än deras kusiner och det är nödvändigt att laga dem eftersom de är rika på stärkelse som är svårsmält när den är rå.
Näringsfördelar
Bananen är energif.webprukt vid högsta kvalitet. Den visar 90 kCal (376 kJ) per 100 g, tack vare dess sockerhalt (15 g kolhydrater per 100 g), vilket gör den till den perfekta frukten för idrottare, snacks eller barnsnack. Det är mycket lättsmält, särskilt om det är mycket moget (stärkelse blir sedan till enkla kolhydrater), och dess socker absorberas lätt av kroppen.
Den har också ett högt innehåll av C -vitamin (15 mg / 100 g om det inte är för moget, eftersom C -vitamin försvinner när det mognar), liksom intressanta mängder mineraler (kalium, magnesium, järn, kalcium, zink) och vitaminer från grupp B. Vid diarré är det en av de sällsynta frukterna som ska anges.
Välj det och behåll det
Bananer plockas vanligtvis grönt. Det är därför lättare att transportera. Den mognar efter skörd, under transport, sedan i mognadsrum (lagringsplatser som ligger nära marknadsföringsställen, där temperaturen är cirka 16 till 20 ° C, och där mognad kan påskyndas tack vare eten (kolväte som fungerar som ett mognande hormon) i vissa frukter, och som naturligt syntetiseras av växten). När det köps kan dess mognadsstadium vara varierande. Det är ätbart även om huden har grön fläckar, men om du föredrar en smältande konsistens och mer markerade smaker, lämna det för några dagar vid rumstemperatur, eventuellt inslagna i tidning för att påskynda mognad. Undvik kylskåpet, eftersom kylan kommer att bruna huden.
I köket
Bananen äts först som den är. Bekvämt att transportera, lätt att skala och äta, här är en utsökt och öm frukt som kan anpassas till alla tillfällen!
I köket ger den dess mjukhet och sin ursprungliga smak till många desserter: moussar, glassar, kakor, pajer, fruktspett, papilloter, flambéerade bananer … Det passar också bra till salta rätter med exotiska smaker: fläskkarry, kalvkött eller kyckling, kött i kokossås, söta och salta grillspett … Bananer kan stekas eller stekas i smör eller jordnötsolja för ett tillbehör lika sött som oväntat.
Clementine
För att läsa också: Banan, vart ska vi?
Foto: flickr.com / srqpix
