"Naturliga" bevarande
Många grönsaker och frukter kan förvaras under vintern utan specialförpackningar, så länge några enkla regler följs.
På pricken
Mulching vid foten av kålen
Morot, vinterhuvudkål, spenat, lammsallad, kålrot, palsternacka, purjolök … här är grönsaker som kan passera den dåliga säsongen på plats, i marken under förutsättning att du hjälper dem att motstå frosten genom installationen av ' 'en kompost (passa på att samla och använda de döda bladen) eller till och med en tvingande slöja. Att installera mulch gör det också lättare att dra grönsaker när frosten härdar jorden i grönsaksgården.
De högre grönsakerna, som kål, blomkål eller purjolök, som är mer utsatta för vinden, kan, förutom mulch, blockeras.
I kallare områden är det bäst att gräva en mätare på cirka 30 cm på den mest skyddade platsen i trädgården, för att placera scorsonera, fänkål, salsify, sallader och andra purjolök.
Källare och vind
Vitlök- och lökflätor
Rotfrukter och lökar kan förvaras på en mörk plats, sval och fuktig för den förra, torr och luftig för den senare. Låt dem torka några dagar i solen och rengör dem sedan (utan att tvätta dem). Lägg sedan rotfrukterna i en låda med sand i källaren och häng vitlök och lök i klasar eller flätor på vinden (läs: Förvara vitlök, lök och schalottenlök).
Äpplen och päron kan också förvaras i en källare, förutsatt att det är väl ventilerat (se "Förvaring av äpplen och päron").
När det gäller vintersquash och pumpor kommer de att klara sig bra på en torr plats i huset (se: Skörd och lagring av squash).
I silo
För den som inte har en källare är det möjligt att förvara rotfrukterna i en silo; detta är i själva verket bara ett hål grävt i marken, fodrat med tegel, sand, halm och / eller valnötblad, där morötter, rovor, palsternackor kommer att lagras … Hålet stängs mycket försiktigt av ett mycket tungt lock.
Varianter: Vissa använder en gammal tvättmaskin eller en begagnad tvättmaskintrumma och lägger dem i marken.
Kylförvaring
Frysta hallon
Färskheten i en källare eller silo är ibland otillräcklig för bevarande av vissa grönsaker eller frukter som måste kylas. Tvättade väl (utom svamp, hallon och björnbär) och torkade, du kan förvara dem i kylskåpets skarpa (mindre kallt och fuktigare än resten av kylskåpet) i tre till fem dagar. Undvik att skära dem i bitar för att behålla dem så mycket vitaminer som möjligt.
För en längre bevarande är det nödvändigt att tillgripa frysning. Detta innebär att smaken och vitaminerna bevaras på ett bra sätt under förutsättning att frukterna och grönsakerna fryser när de är mogna görs strax efter skörden i lufttäta påsar.
Du kan sedan behålla dem i ett år.
Torkning
Även om torkning är en av de äldsta konserveringsmetoderna, är den endast lämplig för ett fåtal grönsaker (förlust av vitaminer och smaker). Å andra sidan gör frukter (tomater, äpplen, aprikoser etc.) och aromatiska växter (timjan, mynta, salvia, etc.) mycket bra (se även: Skörd och konservering av aromater).
Tomater torkar i solen
Den idealiska torkningen förblir soltorkning. Skörden sprids ut på ställningar i tunna lager, på en torr, varm och ventilerad plats, mestadels i skuggan eller i direkt solljus. Om det senare är sällsynt kan en radiator, en spis, en ugn ta över. Användning av avfuktare kan också vara nödvändigt under regnperioder; en torkningsanläggning är känslig och eventuellt fuktupptag är skadligt för den.
Medan torkningen av aromatiska växter är lätt, kan frukterna vara mer känsliga och längre, med tanke på mängden vatten de innehåller.
Och för dem med en matlagningssjäl, prova vinäger, konserver, lakto-fermenterade grönsaker och annan sylt; det finns en mängd recept för att njuta av skatterna i grönsaks- och fruktträdgården året runt.
- Orchard: konsten att plocka
- Frukt: vad ska man göra med en för riklig skörd?
- Mogna frukten
- Förvara de gröna bönorna
- Hur förvarar man svamp?
