En korsikansk matsmältning
Symbol för gemytlighet mellan vänner, myrtlikör är erbjuds i slutet av måltiden på restaurangerna på skönhetsön. Antiseptisk och har egenskaper matsmältning, det kommer från en sekulär tradition där varje korsikansk familj noggrant bevarar hemligheterna.
Skörd av myrten, ett viktigt steg
Myrten (Myrtus communis), en buske som växer spontant i busken, producerar svarta / blåaktiga bär på hösten. Du måste vänta tills de är fullt mogna och till och med något skrynkliga för att skörda dem på vintern. Den bästa skördetiden sträcker sig från december till januari om möjligt i den stigande månen så att alla smaker lagras i frukten. Skördade för tidigt, sprit skulle ha en bitter smak!
Låt bären torka i ett torrt och ventilerat rum i en vecka före förberedelse.
Traditionell alkohol
På Korsika är preferensen fördruva brandy att göra myrlikören. En klassisk brandy kommer också att göra susen, utan att göra det, men egentligen som en sista utväg kan alkohol vid 70 ° vara lämpligt, men du kommer aldrig att få den berömda smaken av ölikören!
Ingredienser och material för en liter myrlikör
- 50 g myrtsbär;
- 1 liter druva brandy;
- 350 gr socker;
- en glasflaska eller burk;
- ett durkslag;
- en kastrull (koppar om möjligt);
- en tratt.
Myrtlikörrecept
På Korsika är beredningen av den berömda likören ett känsligt ämne, som ibland delar sig. Alla har sina familjerecept, överlämnade från generation till generation, liksom dess avundsjukt bevakade hemligheter för att få denna vackra balans så att sprit varken blir för söt eller bitter och att den presenterar sin vackra karaktäristiska färg.
- Fyll en glasbehållare med myrten;
- Täck dem med druvkonjak innan du stänger behållaren;
- Förvara den i mörker och vid en genomsnittlig temperatur i 3 månader;
- Skaka behållaren då och då (ungefär en gång i veckan);
- Filtrera vätskan genom ett durkslag, var noga med att pressa bären väl;
- Samla upp vätskan och tillsätt sockret innan du kokar det i en kastrull;
- Minska värmen och låt karamellisera något;
- Låt svalna och flaska.
Variant : följ steg 1 till 5, bered sedan en sirap baserad på 300 g socker för 250 ml vatten för att få en viskös och svagt färgad vätska. Låt svalna innan du lägger till konjak och rör om väl innan du tappar vatten.
Lura : behåll bären efter filtrering för att göra myrtvin ! Lägg dem bara till torrt rosé eller vitt vin och låt macerera igen i en månad.
