Vad är mesclun gjord av?
Mesclun: det här är ett modeord, men vet du vad det betyder exakt? En mesclun är verkligen en sallad, och närmare bestämt en blandning av unga skott, men inte vilken blandning som helst: den riktiga mesclun måste innehålla minst 5 sorter av grönsaksväxter för att kunna marknadsföras som sådan (i en färdig påse att äta) , i den nya sektionen av stormarknader … eller redo att så, i frödelen i trädgårdscentra). I Nice, där han föddes, kan vi inte tänka oss mesclun som består av mindre än 7 växtsorter. Cikoria som escarole, lockigt eller treviso eller sallad, lammsallad, batavia, ekblad, ruccola (väsentligt), vilda växter (eller nästan) som purslane och maskros, unga blad av spenat eller tetragon, utan att glömma körveln, en viktig ingrediens: alla är fria att välja de unga skotten som passar bäst för deras smakpreferenser, men också för årstiderna. Varför inte också lägga till några gräslök eller ätliga blomblad för en extra touch av färg?
Färger, texturer, smaker … variation framför allt!
Mesclun och gräslök blommor
Mesclun är tilltalande för ögat såväl som för gommen. Färgens harmoni (vacker grön palett som markerar den röda i treviso), former (rundhet av lammsallad eller spenatblad, tandringar av ruccola eller maskros, fjäderliknande aspekt av körvel) men också av smakens texturer (knaprig sallad, silkeslent lamm sallad, konsistens av escarole) och smaker (lätt cikoria bitterhet, kryddighet av rucola, sötma av ekblad …): mesclun är i sig en skatt av kontraster.
Mesclun på kökssidan …
Det smaksätts helt enkelt med en duggregn olivolja, eller en inte för kryddig vinägrett för att bevara mångfalden av smaker, och framför allt tillsätts kryddan bara i sista stund, för att inte "tillaga" de känsliga unga skotten . Fans kan krydda det med en aning vitlök och några extra örter …
Mesclun är ett underbart tillbehör till getost som serveras varmt eller ett fat med milda ostar. Det gör också underverk med grillat kött eller fisk, grovt potatismos eller enkelt kallt kött. Servera den också tillsammans med en "bruchetta", eller någon annan salt toast, eller som garnering till en smörgås, till en måltid som är på språng, men ändå förfinad!
… och mesclun på trädgårdssidan
Att odla mesclun i grönsaksträdgården erbjuder vissa fördelar: säkerheten för en extra färsk produkt, à la carte-sammansättning och en skörd som förskjutits över tid och efter behov (mesclun plockas efter behov: de unga bladen skärs när de växer tillbaka, och deras förnyelse är konstant).
Skörden är tidig på våren och fortsätter tills höstens sallader tar över. Vår, sommar eller till och med höst mesclun, denna välsmakande cocktail av unga blad skördas i grönsaksträdgården i många månader och är en fröjd för finsmakare. Såning av mesclun kan göras på flugan, i ett hörn av grönsaksgården (genom att blanda de olika fröna), eller i linje, för att underlätta skörden. Du kan välja en färdig blandning av frön eller komponera din egen mesclun, till exempel påsar med öppnade salladsfrön.
I praktiken
Jord: lös och sval.- Sådd: i plantskolan, från mars till maj; i marken, från juni till augusti. Stagg plantor för skörd under hela säsongen. Odling i krukor eller i en planter är fullt möjlig, på en balkong.
- Skörd: från maj till oktober, genom att klippa de unga bladen på marknivå.
- Underhåll: regelbunden vattning.
- Parasiter: sniglar och sniglar bör observeras.
