Vad är svart vitlök?
Svart vitlök är inte en ny sort av vitlök, utan a japanskt recept vars vurm bara går tillbaka 20 år (vissa källor har dock sitt ursprung i Korea, för mer än 4000 år sedan). Den består av att placera hela vitlökhuvuden i en ugn och göra dem koka försiktigt mellan 60 och 80 ° C och i en fuktig atmosfär (luftfuktighet mellan 70% och 95%) i 3 veckor handla om. Vitlöksklyftorna kommer transformerade ut: ekrufärgen och svart kött. Sedan följer a torkningsfas (2 till 3 veckor) att utveckla alla dofter.
Nämligen: i motsats till vad som ibland nämns är det ingen jäst vitlök.
Varför förvandla vitlök till svart vitlök?
Omvandlingen av färsk vitlök till svart vitlök tjänar tre syften:
- Ge tillbaka det mer lättsmält;
- Ge det en mjuk, mjuk konsistens och en smak mellan sött och syrligt. Dofterna kan dock variera beroende på torktiden (lakrits, kanderad frukt, kola, tamarind, balsamvinäger, umami, etc.)
- Ta bort den starka avskräckande lukten.
Hälsofördelarna med svart vitlök
Svart vitlök anses vara en supermat; de passagen i ugnen verkar intensifiera antioxidantegenskaperna hos vit vitlök genom att omvandla allicin till S-allyl-cystein, starkare antioxidantförening.
Det är också rikt, som färsk vitlök, på många mineraler och spårämnen (kalcium, kalium, fosfor, zink, järn …) och innehåller också vitaminer (B, C, E …).
Vi använder bland annat svart vitlök för förhindra cellens åldrande, stärka immunförsvaret och bekämpa högt blodtryck. Det verkar som att svavelföreningarnas försvinnande i vit vitlök (allicin) berövar svart vitlök de antibakteriella egenskaper som färsk vitlök har.
Svart vitlök i köket
Svart vitlök, befriad från sin kvardröjande lukt, kan ätas mycket enkelt på egen hand, bara för skojs skull. I köket, skärs i bitar, tunna skivor eller mosas med en klick olivolja, det smakar så välsmakande rätter (omeletter, pastarätter, risottor, sallader, allt kött, fisk …) än söta rätter (ett bra tillbehör till choklad och citrusfrukter).
Köp det … eller förbered det
Det är möjligt att hitta svart vitlök i handeln, i olika former : hela huvuden, skalade skida redo att användas, klistra in eller som kosttillskott (pulver eller kapslar). Priset förblir relativt högt (mellan 8 och 9 euro per huvud - pris 2021).
Om du är tålmodig och hänsynslös kan du försöka förbereda det själv: placera hela vitlökhuvudena (inte för hårt) i botten, riskokare, stäng locket ordentligt och tryck på "håll värmen" -knappen. Koka i cirka 20 dagar (utan att öppna), skala och låt sedan lufttorka 10 till 20 dagar.
Varning: vitlök avger stark lukt under de första 3 dagarna!
