Söt frukt, "salt" grönsak? Inte så enkelt…
I vardagsspråket verkar skillnaden uppenbar: en frukt är ganska söt, en grönsak äts i allmänhet i en smaklig maträtt. Och för det mesta, med denna läsnyckel, har vi rätt: frukter, rika på kolhydrater, har för det mesta en söt smak, grönsaker mindre, varför de knappt äts till dessert. Men ibland är vi inte längre säkra på denna förenklade definition: tomaten, till exempel, beskrivs ofta som en "fruktgrönsak"; När det gäller avokado kan vi berätta att det egentligen inte är en grönsak … Och hur är det med sötpotatisen, så söt i gommen? Vi kan se det: du måste gräva lite mer och vända dig till botanik för att hitta den sanna definitionen, den officiella skillnaden mellan en frukt och en grönsak.
Frukt: ursprungligen en blomma
Gurka: den befruktade blomman ger … en frukt
För botaniker är saker och ting väldigt tydliga: en frukt är ett växtorgan som består av fröet (eller alla fröna) och möjligen av dess kuvert, köttiga eller torra. Frukten bildas från blommans pistill, med eller utan befruktning.
Så bland frukterna kan vi klassificera äpplet (och dess frön), persikan (och dess sten), bananen (och dess små sterila svarta frön), druvan (och dess frön), klementinen (som inte har någon frön, därför inga livskraftiga frön, blommorna som inte har genomgått befruktning), men också olivolja (och dess sten), tomaten (och dess frön), aubergine (och dess frön), zucchini (och dess "frön"), peppar (och dess frön) eller till och med gröna bönor (den omogna baljan och kornen, dvs de framtida "torra" bönorna som den innehåller) … Och, om vi följer denna definition, är ett vetekorn också en frukt, precis som en majskorn eller ris!
Fruktfamiljen är därför större än väntat! Botaniker har ordnat denna mångfald: till exempel kan vi skilja:
- Köttaktig frukt (bär som druva eller vinbär, drupe som körsbär, oliv eller aprikos, hesperid som apelsin eller citron …);
- Avluftande torkade frukter (de som öppnar sig naturligt när de är mogna: böna- eller ärtbälte, rapsfrö eller andra korsblommiga växter etc.);
- Obefläckade torkade frukter (som inte öppnas naturligt när de är mogna: achene från kastanjer eller hasselnötter, karyopsis av spannmål, etc.).
Och för att gå längre …
för vissa frukter är det lite mer komplicerat: jordgubbe, hallon, fikon eller ananas är alltså "flera" frukter, i verkligheten sammansatta av flera frukter sammanfogade. Äpplet och päronet är "falska frukter", det vill säga att den ätliga delen inte kommer från pistilen utan från blomflaskan … Men låt oss inte komplicera saker: för att uttrycka det enkelt kommer en frukt från 'a blomma.
Grönsak: någon annan ätbar del av växten än fröet
Kronärtskocka: blommande blomma
I botanik har ordet "grönsak" ingen exakt betydelse. Tidigare hänvisade det till frukten av baljväxter, det vill säga böterna hos Fabaceae (bönor, ärtor, bönor, etc.), men i dag gäller inte denna begränsning av användningen längre. Vi kan tänka oss att om vi vill hålla oss så mycket som möjligt till botanik, är en grönsak en ätbar del av en grönsaksväxt (och därför odlad), förutom fröet eller organet som bär det.
En grönsak, det kan därför vara bladet (spenat, sallad, fänkål), stjälken (mangold, kardon, sparris), lök (lök, vitlök), blomman innan den ger en frukt (kronärtskocka, broccoli), roten (morot, rädisa, kålrot), rhizomen eller knölen (jordärtskocka, crosne, potatis). Även om: för näringsläkare betraktas potatisen inte som en grönsak, utan snarare som en stärkelse!
Begreppet grönsaker finns därför bara i vardagsspråk. Vi brukar prata om grönsaker för zucchini, aubergine eller pumpa och om vi har en synpunkt på konsumtion eller mat är detta inte ett misstag.
Hur är det med svamp?
Om vi anser att knappsvampen är en odlad växt, ja, svampen är en grönsak, enligt ordböckerna (men botaniskt är svamparna inte växter: de utgör ett rike åtskilda, på samma sätt som växter, djur eller bakterie). På samma sätt kan vissa alger som odlas för konsumtion klassificeras som grönsaker, även om grönsaksträdgården i detta fall är marin!
Frukt eller grönsaker, skillnaden spelas äntligen på tallriken!
Puristerna kommer att ha en anledning: de kommer inte att hitta tomater eller ris på fruktavdelningen och kommer att ha svårt att få folk att erkänna att guacamole äts till dessert. Och så finns det alltid oförskämda kulinariska upptäcktsresande som inte kommer att tveka att erbjuda dig tomatkaramelltertor eller pumpasylt … Omvänt tillagas en tagine ofta med torkad frukt, och hur är det med äppelpudding eller fikonchutney? Vi kan se det: frukt, grönsaker, sött, salt, allt är i slutändan en fråga om omständigheter, smaker, till och med gastronomisk kultur eller traditioner … Det viktigaste är att njuta av produkter från fruktträdgården och grönsaksgården!
