Det är druvan som är ekologisk!
Det ekologiska vinet är gjort med ekologiska druvor: det är odlingen av vinstockarna som utförs enligt reglerna för ekologiskt jordbruk och inte vinifieringen. Ekologisk vinodling undviker därför kemikalier (gödningsmedel, bekämpningsmedel) och gynnar naturliga tekniker. Det skiljer sig från hållbar eller biodynamisk odling.
Odling av vinstockar: konventionell, hållbar eller ekologisk?
Odling av vinstockar kan ske på olika sätt, mer eller mindre respektfullt för druvorna och jorden: konventionella, motiverade, organiska och biodynamiska grödor.
- Konventionell vinodling: gödselmedel och bekämpningsmedel "efter behag" (dock förutsatt att ämnena är godkända, naturligtvis). Observera att vinstockar i Frankrike endast representerar 3% av jordbruksmarken … och 20% av bekämpningsmedel som används nationellt hälls i dem!
- Rationell vinodling: minskad användning av gödningsmedel och bekämpningsmedel (maximala kvantiteter regleras inte, och lämnas till producentens bedömning etc.).
- Ekologisk vinodling: 1,4% av den franska vingården, 1534 vinodlare. De flesta kemikalier är förbjudna (insekticider, fungicider, herbicider, syntetiska gödningsmedel) och ersätts med naturprodukter och specifikt arbete på vingården (som med alla ekologiska grönsaksgrödor). Viner från ekologiskt jordbruk kan bära AB -märkningen (sedan 2004), men detta är inte obligatoriskt.
- Biodynamisk eller biodynamisk vinodling: grundprinciperna är desamma som inom ekologisk (10 till 15% av ekologiska vinodlare arbetar biodynamiskt). Förutom organiska krav genomför biodynamik mycket restriktiva metoder.
Dessa metoder syftar till att skapa en balans mellan vinstocken och den naturliga miljön (tillägg av växtbaserade preparat och stenpulver för att främja rotning och hjälpa lövets utveckling, med hänsyn till kosmiska influenser som "månen stiger", etc.). Biodynamiska viner bär ofta på Demeter -etiketten (och de som övergår till biodynamik kan bära Biodyn -märket).
Ekologisk vinodling: efterlevnad av förordningar och kontroller
Odlingen av vinstockarna och skörden av druvorna utförs enligt specifikationerna för ekologiskt jordbruk (europeisk förordning EEG 2092/91).
Efterlevnaden av dessa specifikationer kontrolleras av ett certifieringsorgan. Vinmakaren är certifierad ekologisk efter en period av 3 års omvandling, och han kontrolleras varje år för att ha rätt att skriva på etiketterna på sina flaskor "vin från ekologiskt odlade druvor".
Slutligen måste vinodlaren som bestämmer sig för att konvertera till ekologiskt göra det för alla sina tomter.
Jordbearbetning och gödsel
Vi ogräs manuellt, eller så låter vi ”ogräset” utvecklas, eftersom grässkyddet förhindrar jorderosion genom regn och begränsar vinstockens utbyte: druvsaften är mer koncentrerad och ger därför ett bättre vin. Plöjning är också i allmänhet manuell, liksom skörden (detta kräver mer arbetskraft än konventionellt, vilket delvis förklarar varför ekologiskt vin i genomsnitt är 15 till 20% dyrare än dess konventionella motsvarighet).
För gödningsmedel matas jorden med gödsel, kompost, trädbark eller till och med grön gödsel (rajgräs, klöver, ärtor etc.) som odlas vid foten av vinstockarna och som berikar jorden samtidigt som vinstocken skyddas mot ogräs .
Kontroll av insekter och sjukdomar
Integrerad biologisk bekämpning skyddar vinstockarna mot skadedjur och sjukdomar. När det gäller skyddet av vinstockarna mot parasiter och sjukdomar, vid organisk odling, tar vi till biologisk kontroll (det vill säga att vi använder en naturlig rovdjur av parasiten för att bli av med den), och vi accepterar till viss del samliv av vinstockar med insekter och kvalster … Dessutom orsakar insekticider och fungicider markens död, och därför den av den berömda "terroir". Faktum är att all fauna och mikrofauna som finns på jorden smälter organiskt avfall och luftar jorden genom att gräva miljontals mikrogallerier. Att förstöra alla levande varelser i marken är därför skadligt för vinstocken … och för vinet!
De enda två kemiska behandlingarna som är tillåtna är koppar mot mögel ("Bordeaux-blandning" är en blandning av koppar och kalk: kanske har du redan märkt denna konstiga blågröna färg på vingårdar) och svavel mot l mjöldagg, dessa två sjukdomar är formidabla fiender av vinstocken.
