Unga skott: en ny idé!
Unga bovete groddar
Vi känner mesclun, de spirade fröna blir också bekanta … De unga skotten är halvvägs mellan de två. Idén föddes i USA, och den vinner nu mark i Frankrike, särskilt i köken hos några stora kockar, som använder dem som örter eller till och med som grönsaker. Och det är sant att unga skott har något att förföra: att leka på tallriken med färger, texturer, smaker, men också att kunna dra nytta av en extra färsk produkt under hela året och njuta av dess näringsfördelar, samtidigt som det lägger av ett minimum av utrymme till en enkel och dekorativ kultur.
Groda frön, unga skott: vad är skillnaderna?
Mer uttalade smaker
Unga skott av vattenkrasse
Till skillnad från grodda frön, som konsumeras samtidigt frö, rot och grodor, konsumeras endast stammen och unga blad, som skördas med sax, från det ögonblick som växten når steget "2 riktiga blad" (eller Mer). Stammens rot och bas lämnas kvar, så att växten kan växa igen för en framtida skörd. Beroende på art och temperatur tar det mellan 8-10 dagar och 3 veckor mellan odlingstiden och skördetiden. Växterna som är lite äldre än sina lillasystrar de groddade fröna, deras smaker är mer påståenden: söta, kryddiga eller doftande, de framkallar redan de från den vuxna växten.
En annan odlingsmetod
Grodda frön behöver inget mer än vatten och värme: näringsreserven som ackumuleras i fröet är faktiskt tillräckliga för att säkerställa grobarhetsfasen. Så snart plantan går utöver cotyledon -stadiet (mer exakt, så snart cotyledonerna börjar ge fotosyntes) måste den dock hitta de nödvändiga näringsämnena i sitt odlingsmedium. Det behöver därför ett substrat: det kan vara jord, krukväxtjord, eller, om du väljer hydroponik (eller "jordlös"), pimpstenar (eller motsvarande) badade i en lämplig näringslösning. Naturligtvis, om du har en trädgård, är det möjligt att odla i marken, men det är dock mer praktiskt att installera dina unga skott i planteringar placerade högt upp (din rygg blir desto bättre när du planterar. Skörd, vilket är noggrann och därför lite lång!), eller i en fyrkantig grönsaksträdgård.
Vilka behållare ska man använda?
Unga solros groddar i burkar
Unga skott behöver inte mycket jord: 4 cm underlagshöjd är mer än tillräckligt. Detta tillåter dig alla fantasier i valet av behållare: de keramiska bonsai -krukorna, breda och grunda, är perfekta för unga skott, och de är också estetiska. Du kan också använda återvinningsbehållare: plastbricka, durkslag, korgkorg täckt med plast, bambukorg (typkorg för ångkokning), målad plåtburk och till och med äggskal … Gynna estetik och originalitet; den enda verkliga begränsningen är att tillhandahålla dräneringshål för att låta bevattningsvattnet rinna (som med alla anläggningar).
Vilka frön ska man välja?
De flesta grönsaksväxter vars blad äts är lämpliga för produktion av unga skott, liksom aromatiska örter och de flesta kål. Här är några arter att prova: grönkål, rödkål, broccolikål, rädisa, ruccola, senap, amarant, bovete, mjukt vete, majs, rödbetor, mangold, lin, bockhornsklöver, persilja, basilika, gräslök, ärtor, rödklöver, vattenkrasse ., fänkål, spenat, alla sallader … Å andra sidan, undvik Solanaceae (tomat, potatis …), vars blad är gif.webptiga.
Inte alla typer av frön är lämpliga för produktion av unga skott. Precis som med grodda frön måste du välja frön som produceras och förpackas speciellt för denna användning: ingen främmande kropp, adekvata hygienförhållanden och framför allt ingen kemisk behandling av fröna! Så undvik absolut grönsaksfrön som säljs i små påsar i trädgårdscenter, eftersom de i allmänhet är belagda med fungicid. Föredra frön från ekologiskt jordbruk, och avsedda för denna användning: du hittar dem i ekologiska butiker, i bulk eller i påsar.
Odling av unga skott i praktiken
- Stora frön (ärtor, majs, vete, etc.) måste genomgå en preliminär blötläggningsfas (12 till 24 timmar) för att påskynda groning.
- Så fröna på ytan av det fuktiga underlaget, led något. Tät sådd gör att de unga skotten kan hålla sig upprätt. Så helst bara en art per kruka för att underlätta skörden (olika tillväxthastigheter).
- Under groddningsfasen, täck fröna med en ren trasa (fin bomull eller linneduk), eller ett tunt lager jord (siktat genom ett durkslag för mycket små frön), eller till och med oblekta pappershanddukar. Med klor. Håll denna "filt" något fuktig.
- Lägg eventuellt till ett lock, transparent eller inte (fröna behöver inte ljus för att gro): detta tillåter bättre värme och luftfuktighet och skyddar plantan från kalla drag.
Du kan ta bort locket och duken när fröna har grott och de små stjälkarna börjar räta ut.- Den faktiska odlingsfasen börjar då: vattna regelbundet men inte överdrivet, var noga med att inte störa de unga skotten. Kranvatten är fint (i alla fall måste bevattningsvattnet vara helt rent).
- När de unga skotten har nått önskat utvecklingsstadium, skär försiktigt dem med en skarp sax. Morgonen är den bästa tiden att skörda, särskilt på sommaren: de unga skotten håller sig fräscha längre och lagras bättre.
- Skölj dem noggrant med vatten och ta bort eventuell kvarvarande jord och fröskal.
- Ät dem direkt (för optimal friskhet) eller lägg dem i en lufttät låda för att förvara i kylskåpet (förutom basilika, som inte tål kylan). Du kan sedan behålla dem i några dagar.
- Hygien: rengör behållarna noggrant med vit alkoholvinäger mellan två kulturer.
Provsmakning
Unga skott av vete
Unga skott har många användningsområden i köket. Raw, vi uppskattar dem naturligtvis i original och raffinerade sallader (blandat med mesclun, till exempel eller någon annan grön sallad), eller att följa med en maträtt med grönsaker, kött eller fisk eller potatis, eller igen för att förbereda pestos eller garnera smörgåsar och kanapéer.
De kan också tillagas, som grönsaker: de läggs alltså till soppor, quiche, pizzor; de görs till munkar; de används för att förbereda fyllningar … Låt oss inte heller glömma dryckerna: de unga skotten av mjukt vete eller korn används konventionellt för beredning av örtsaft; man kan också tänka sig otaliga recept på smoothies eller cocktails.
- Köksträdgård: köksträdgården är trendig!
- Kefir, en hälsosam drink att förbereda dig själv
