Tuggbara rosor!
Rosen är utan tvekan drottningen av ätbara blommor. Om mode för några år har varit att använda färska blommor (gurkört, nasturtium, primrose, hyacint, violett …) för att dekorera en tallrik eller dekorera en sallad, har rosen använts i matlagning länge. Dess doft är känd i många orientaliska sötsaker och desserter (turkisk förtjusning med ros, marockansk el warda, indisk lassi och kulfi …), men rosens variationer i matlagningen slutar inte där! Kronbladet används för att göra sylt, gelé, sirap … för att inte tala om de berömda kristalliserade rosenbladen. Här är några idéer för att oväntat njuta av dofterna av de vackraste rosorna i trädgården!
Vilka rosor att välja för användning i köket?
Första kriteriet: rosor måste uppenbarligen vara obehandlade. Så glöm rosorna som köpts hos blomsterhandlaren eller på marknaderna, och använd bara de som du är säker på odlingsmetoden för: de från rosorna i din trädgård eller från någon i din omgivning.
Då behöver du mycket doftande rosor (de gamla sorterna är ofta äldre än de moderna), och om du vill ha en god … rosa rossylt, välj mycket färgglada blommor, särskilt röd eller rosa.
Slutligen är det bara att välja de färskaste blommorna men ändå välblommade, utelämnar dem vars kronblad redan är missfärgade, färgade eller vissna.
Rosenbladssylt och gelé
Sylt och gelé av rosenblad är för vissa ett barndomsminne; för andra blir de en upptäckt! Jam -version, du hittar på din toast de kanderade kronbladen, gjorda genomskinliga av sockret; om du föredrar homogena strukturer kommer rosenbladgelén att göra dig glad för te eller frukost, eller till efterrätt, på en vitost …
Det finns många rosenbladgelérecept, här är ett, väldigt enkelt att uppnå :
- Ingredienser : 600 g rosenblad, speciellt sylt med socker (det vill säga innehållande pektin, t.ex. konfisuc, eftersom rosor saknar det: guld, utan pektin, gelén stelnar inte) och 600 ml vatten.
- Förberedelse : sortera kronbladen och se till att det inte finns några rester av pistilen (vilket ger bitterhet), undvik att tvätta dem för att bevara aromerna. Koka upp vattnet i en stor kastrull och kasta kronbladet i det (tillsätt dem flera gånger om det behövs; vattnet ska så småningom täcka dem); fortsätt sjuda i ca 30 minuter. Vattnet fick sedan en fin färg. Filtrera, väga den erhållna vätskan, sätt tillbaka den i grytan och tillsätt samma vikt socker med gelningsmedel. Koka upp i tio minuter, skumma vid behov och lägg i burkar (tvättade, steriliserade och torkade glasburkar). Täck locket och vrid burkarna tills de är helt svala.
- För att förbereda en rosenbladssylt kan du fortsätta som för gelén men behålla kronbladen (hela eller bara en del). Ett annat syltrecept: koka 300 g rosenblad med 500 ml vatten tills vätskan nästan har avdunstat, tillsätt sedan 800 g socker med gelningsmedel och fortsätt tillaga på hög värme tills sockret har lösts upp.
Rosirap
Rosirap kan avnjutas som en drink, utspädd i färskt vatten, den kan också användas i milkshakes, cocktails, desserter (desserter, makroner, etc.). Här är ett recept:
- Koka 500 g rosenblad + en citron (obehandlad, till exempel ekologisk) skuren i skivor i 500 ml vatten. Låt svalna, täck över och ställ åt sidan för en dag.
- Filtrera blandningen, tillsätt 500 g socker och 100 ml citronsaft och koka upp.
- Flaska den fortfarande kokande sirapen, stäng tätt och låt svalna medan flaskorna hålls liggande.
Kristalliserade rosenblad
De kristalliserade rosenbladen används för att dekorera bakverk eller verrines som serveras till efterrätt. Till skillnad från sylt, gelé och sirap, som kan förvaras i flera månader, måste kristalliserade rosenblad användas inom 2 dagar.
Börja med att skära den vita delen vid kronbladets bas (den här kan vara något bitter). Med en pensel, borsta båda sidorna av varje kronblad med rå äggvita, doppa sedan kronbladet i strösocker för att täcka det väl. Lägg försiktigt kronbladet på en plåt eller bakplåt och låt torka i tio timmar vid rumstemperatur.
- Alla våra lakan om blomlagning
- Kristalliserade blommor
