Presentation
Mandarin, liksom apelsin, citron eller grapefrukt, är en citrusfrukt. Det är frukten av mandarinträdet (Citrus reticulata), ett litet träd med en spridningsvana som tillhör familjen Rutaceae, och närmare bestämt till släktet Citrus. Dess djupgröna blad är blanka och ihållande, och dess kvistar bär taggar.
Mandarinen är en sfärisk frukt, något tillplattad, med en diameter på 5 till 8 cm: den är därför mindre än apelsinen, men större än klementinen. Den skalar lätt och saknar den tunna, bittra vita huden som fäster vid de orangea klyftorna. Dess kvarter, eller "lår", lossnar lätt från varandra, utan något flöde av juice: mandarinen är en praktisk frukt och lätt att konsumera för hand. Dess kött är sött och doftande, mer känsligt och mindre surt än apelsin, men till skillnad från klementin innehåller det frön.
Ursprung och kultur
Mandarinen har sitt namn tack vare sin färg, som påminner om sidenklänningen på mandarinerna, de höga tjänstemännen i Mellanriket. Den är verkligen infödd i Fjärran Östern, och särskilt i Kina, Vietnam och Japan, där den har odlats i 3000 år. Det är fortfarande mycket populärt idag med anledning av det kinesiska nyåret. I Europa var det långsamt att upptäcka det: mandarinträdet kom inte in i Frankrike (i Provence) förrän i början av 1800 -talet, 400 år efter apelsinen, tack vare portugisen. Mandarin började odlas i stor skala i Algeriet från 1850.
Idag är de viktigaste producerande länderna Kina, Spanien, Brasilien, Japan, Iran och USA, men det är också mycket utbrett i Medelhavsområdet: Marocko, Sicilien, Italien, Tunisien, Algeriet och Frankrike (Korsika).
Tangerine mognar i slutet av hösten i länderna på norra halvklotet. På Korsika skördas den till exempel från november. Den finns på marknadsstånd fram till april.
Hybrider och sorter
Mandarin är den mest varierande arten bland citrusfrukter, men endast några få sällsynta sorter marknadsförs. Den vanligaste är satsuma -sorten, infödd i Japan, som har över 200 sorter. Gradvis tenderar mandarinens frölösa hybrider att ersätta den, den mest kända är klementinen (hybrid av mandarin och söt apelsin). Vi hittar också:
- Tangerine (Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey -sorter), en hybrid av mandarin och bitter apelsin, med mörkare hud men mindre smak än mandarin;
- Tangelo (varianterna Orlando, Minneola), en hybrid av mandarin och pomelo, mycket färgglad, med tunn hy och svårskalig och med en mycket söt smak;
- Clemenvilla, en "sekundär" hybrid (hybrid av klementin och tangelo);
- Ortanique, en annan "sekundär" hybrid (mandarin X apelsin).
Näringsfördelar
Mandarin är relativt låg i kalorier, med 40 kcal per 100g. Den innehåller 13% kolhydrater och 1,8% mjuka fibrer (väsentligen lösliga). Det är rikt på C -vitamin, användbart för att stimulera immunsystemet, och kalcium som lätt kan assimileras av närvaron av organiska syror. Det är också en källa till vitamin B9 (eller folsyra). Dess karotenhalt ger det antioxidant egenskaper, hjälper till att stärka motståndet hos blodkapillärer. Slutligen, liksom alla citrusfrukter, är den ganska alkaliserande, trots dess surhet.
Välj det och behåll det
Välj dina mandariner enligt flera kriterier: tunga frukter (pant av saftighet och bra sockernivå), vars felfria hud är välfärgad, tunn och vidhäftande (i allmänhet - detta beror på sorterna - en tjock hy och fläck för lätt kan avslöja en bomullsfrukt). Undvik också de som har ett blåsigt eller uttorkat utseende, eftersom de kan vara fibrösa. Peduncle ska vara mycket grön. Slutligen, var medveten om att gröna fläckar inte betecknar brist på mognad: om frukten har mognat med en termisk amplitud mellan dag och natt för lite markerad, omvandlas hudens klorofyll inte enhetligt till apelsinpigment, men det har ingen inverkan på smaken.
Mandariner är inte särskilt ömtåliga och håller sig ganska bra, minst en vecka i rumstemperatur (utan förpackning), eller två veckor i grönsakslådan i kylskåpet.
I köket
Tangerine äts bäst vanligt: det kan avnjutas som efterrätt, som mellanmål eller som mellanmål. Det kan också användas i matlagning: i en söt version förstås, i kakor, pajer, desserter, sorbeter och fruktsallader, men också i en kryddig version, för att följa med vitt kött i en söt och sur sås, eller i blandade sallader, med kyckling eller skaldjur. Den är också underbar i sylt och gelé eller kanderad. Slutligen gör barken det möjligt att förbereda likörer och smaka många bakverk.
Läs också:
- Faktablad om citrusfrukter
- Praktiskt blad om odling av citrusfrukter i krukor
