Jordgubbe

Ursprung

Termen "jordgubbe" härstammar från populärt latin fragra, med hänvisning till doften (parfymen) av detta bär

Jordgubbar finns i naturen i många, många delar av världen. Vilda jordgubbar (Fragaria vesca) är den mest utbredda arten, i Frankrike som i Europa. Men det finns också i Amerika, på flera öar … Vi föreställer oss att fåglar spelade en stor roll i denna spridning. Men det finns ett trettiotal andra arter som har trivts under århundradena i alla klimat: Fragaria collina (till Sibiriens stäpper), Fragaria chiloensis (Amerikas västkust) …

Vi vet att det redan förbrukades i neolitikum, och att romarna odlade det i trädgården. De första kontantgrödorna går tillbaka till 1400 -talet, under vilket engelsmännen och sedan holländarna förbättrade vilda arter och fick större frukter.

Det var Amédée-François Frezier (!), En sjöofficer i tjänsten hos Sun King, en naturvetare på fritiden, som förde tillbaka från Chile en storfruktig jordgubbe, "Blanche du Chili" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu gjorde denna sort fruktbar på Jardin des Plantes i Paris. Hon korsades i den botaniska trädgården i Brest med F. virginiana, för att ge hybrid F. x ananassa (Fragaria ananassae, eller ananas jordgubbe), ursprunget till de mest kända sorterna av moderna jordgubbar.

Sa du "värk"?

Det vi kallar "jordgubbe" är faktiskt inte frukten av jordgubbsväxten i termens botaniska mening. Det är faktiskt blommans köttiga kärl. De "riktiga" frukterna är värkarna, dessa små korn presenteras runt jordgubbens kant.

Närings- och kostintresse

Jordgubben är uppfriskande, tack vare dess rikedom i vatten och den goda balansen mellan kolhydrater / organiska syror, och har den särprägeln att den är mycket energinivå: 52 kcal för en portion på 150 g, det är mycket rimligt. en efterrätt eller ett lätt mellanmål!

Mineraldensiteten hos jordgubbar (mineralintag per 100 kcalories) är därför mycket intressant, särskilt för magnesium (34 mg / 100 kcalories), kalcium (57 mg / 100 kcalories) och järn (1,14 mg / 100 kcalories).

Slutligen är dess rikedom i C -vitamin anmärkningsvärd: en portion på 150 g (som vanligtvis konsumeras) räcker för att i stor utsträckning täcka det rekommenderade dagliga intaget av detta vitamin (80 mg för vuxna)! Detta höga C -vitamininnehåll gör jordgubbar till en av de mest generösa säsongsfrukterna i detta område.

Köp bra

Liksom de flesta frukter är de bästa jordgubbarna de färskaste de kan vara. Detta är anledningen till att ingenting ersätter plockningen som du kan göra själv i trädgården, på balkongen eller till och med hos en producent.

Du hittar också god frukt på marknaderna (i allmänhet en garanti för färskhet) eller i den goda framtiden. Undvik stora ytor: transporter med lastbil och förvaring i ett kallrum är inte de bästa allierade i smaken!

Välj fasta, skarpa jordgubbar som är ljusröda. Se peduncle, som fortfarande ska vara ganska grön och inte vissna.

Ansvarig konsumtion

Att inte producera själv eller köpa direkt från lokala producenter, var uppmärksam på jordgubbarnas ursprung. Detta är inte protektionism, utan en observation: majoriteten av spanska jordgubbar produceras under svåra förhållanden. För miljön (markföroreningar, plundring av vattenresurser, nedbrytning av en skyddad miljö), men också för människor (massiv användning av bekämpningsmedel, utnyttjande av utländsk arbetskraft eller till och med papperslös).

Genom att föredra franska jordgubbar kommer du att konsumera säsongsbetonad frukt och åtminstone begränsa det ekologiska fotavtryck som orsakas av norias från lastbilar som kommer från Andalusien.

Förbered dig väl

Förberedelse

Kör jordgubbarna snabbt under vatten (lägg inte i blöt). Ta inte bort peduncle förrän efter tvätt (annars kommer frukterna att fyllas med vatten). Töm, skrov och servera så snabbt som möjligt.

Sylt

För sylt kan du vara mindre krävande och välja nedgraderad frukt. Lite skadad, kan vara lite mindre röd eller kalibrerad: defekter som kompenseras av prisskillnaden, och som inte längre kommer att ses i den slutliga förberedelsen.

Bevarande

Om du har varit försiktig under transporten kan jordgubbar förvaras i 2 till 3 dagar i kylskåp. Tampa inte dem. Om du köpte brickor, ta bort plastförpackningen så att frukten andas. Tvätta dem först när de ska serveras.

Du kan frysa jordgubbar för vintern: tvätta frukten, dränera, skrov. Skär dem i två och lägg dem sedan på ett plant stöd. 24 timmar senare, när härdningen är klar, lossa dem från detta stöd och lägg dem i bulk i en plastpåse som stängs av en slips. Du kan dra från det när du vill passa dina behov.

Detaljerade näringsegenskaper

Oavsett dess sort presenteras jordgubben som en frukt rik på vatten (nästan 90%) och relativt lite fylld med kolhydrater eller sockerarter (6 till 9%, genomsnittlig frukt: 10 till 14%). Som ett resultat, och med tanke på dess låga protein- och lipidhalt, som vanligt i färska grönsaker, ger jordgubbar lite energi: i genomsnitt 35 kcalorier, eller 146 kJ per 100 g, vilket är lite för en frukt.

Det är kolhydraterna som ger jordgubbar dess söta smak. Bland dem dominerar fruktos och glukos (var och en representerar 1/4 till 1/3 av sockerarterna). Därefter kommer sackaros och pentosaner.

De naturliga organiska syrorna, som är ansvariga för fruktens syrliga smak, är rikliga: 1,1 g per 100 g i genomsnitt (nästan lika mycket som i apelsin och dubbelt så mycket som i äpple). Det är främst citronsyra (0,9%).

Jordgubbsfibrer överstiger 2%, vilket är ett ganska högt innehåll för en frukt. Dessa är både mjuka fibrer, mestadels pektiner (som ger frukten dess mjuka konsistens och låter den "stelna" när man gör sylt eller gelé) och hårdare fibrer, i synnerhet lignin (beståndsdel som är väsentlig i "achenes", de små hårda korn fixerade på fruktens yta).

Mineralintaget är måttligt i jordgubbar, men varierat och välbalanserat. Som med de flesta färska grönsaker dominerar kalium (cirka 150 mg / 100 g). Kalcium är närvarande med en betydande hastighet av 20 mg / 100 g (många frukter innehåller mindre). Observera också en järnhalt på 0,4 mg / 100 g, järn i samband med koppar och zink som underlättar dess goda assimilering. Slutligen är magnesium närvarande med en hastighet av 12 mg / 100 g. Och det finns också spår av sällsynta element som är användbara för näringsbalansen, såsom bor, fluor, kobolt, molybden, selen …

Bland jordgubbsvitaminerna är det mest karakteristiska och mest intressanta utan tvekan vitamin C. Det når i genomsnitt 60 mg per 100 g (med ytterligheter som, beroende på sorterna och odlingsförhållandena, varierar från 40 mg till 90 mg. Mg) . Jordgubben är således bland de frukter som är rikast på detta vitamin (till stor del på citrusfrukter och långt bortom de flesta andra vanliga frukterna).

Intaget av grupp B -vitaminer är genomsnittligt men varierat, inklusive närvaron av biotin (eller vitamin B8) och folsyra (eller vitamin B9), två B -vitaminer är i allmänhet inte rikliga i frukt. Notera slutligen en liten mängd provitamin A (karoten).

Odlingsråd

• Planterar jordgubbe
• Multiplicera dina jordgubbar
• Jordskydd: mulching
• Naturliga organiska gödningsmedel

Erkännanden: Aprifel