Datumet: färskt eller torrt?
Datumet är en köttig, avlång frukt, cirka 4 till 6 cm lång. På trädet (dadelpalmen) är dadlar grupperade i klasar med flera hundra frukter, vars vikt når 10 till 15 kg. De finns ibland färska, men det är sedan skört och känsligt att transportera: oftast säljs det i torkad form i Europa. Den köps i bulk, i en gren ("grenad") eller i en låda, och den kan förvaras i många månader på en sval och torr plats.
Näringsfördelar
Datumet är en mycket energisk frukt, eftersom det är särskilt rikt på kolhydrater (fruktos, glukos och sackaros). Dess sockerhalt varierar mellan cirka 25% när det är färskt och 70% när det är torrt, för ett kalorivärde på 282 kCal per 100 g torkat datum. Det rekommenderas därför för alla idrottare. Dess fiberhalt är relativt hög (2% färsk, 7% torr) och den innehåller betydande mängder antioxidantämnen. Slutligen ger den vitaminer (B2, B3, B5, B6) och mineraler (kalium, magnesium, kalcium, krom och koppar i synnerhet).
Ursprung och historia
Datumpalmen (Phoenix dactylifera), som kan överstiga 30 meter i höjd, är infödd i torra och halvtorra områden i Mellanöstern. Den behöver värme och sol, men också luftfuktighet, varför den är en del av den traditionella vegetationen i oaserna. Dess kultur är mycket gammal och går tillbaka minst 4000 år, och dadlar har länge varit en av de beduiniska basföda. Araberna spred det över hela Medelhavet, och introduktionen i Europa härstammar från korstågen. På medeltiden, på europeiska bord, användes den, som honung, som sötningsmedel.
Odling i världen och sorter
Idag odlas datumet i Egypten, Iran, Marocko, Algeriet, Israel och till och med Kalifornien. Det finns mer än 300 sorter över hela världen, de flesta av dessa sorter produceras för lokal konsumtion (människor och djur). I våra klimat kan dadelpalmen inte odlas, och den bär i alla fall inte frukt. Det är dock möjligt att pröva groning av en färsk dadelsten: den här, placerad i fuktig jord och i värmen, gror i princip om 2 till 6 månader.
- Kallresistent handflata: de viktigaste härdiga handflatorna
- Medelhavsfruktträd
På den franska marknaden, i torkad form, hittar vi främst sorterna Deglet Nour (även kallad muskotnöt, med små frukter, de vanligaste) och Medjool (köttig och mjuk frukt). Sällsyntare är Deglet Talmine också den största (frukten på cirka 40 g). I färsk form kan du stöta på Hayani -dejten, en liten frukt med svart och glänsande skal; Sfinxen, mindre långsträckt och brun-svart till färgen när den är mogen; eller Barhi, söt och saftig, med ljus och slät hy, ofta presenterad som en gren.
Provsmakning
Datumet äts som det är, färskt eller torrt, som efterrätt eller mellanmål. Du kan hälla några bitar i en fruktsallad eller stoppa hela och urkärnade frukter med marsipan (för att göra förklädd frukt). I en salt version, prova dem fyllda med oliv- eller krämig ost till aperitifen, lägg den till dina taginrecept eller till dina vegetariska rätter baserade på linser, ris och kryddor: en förändring av landskapet garanteras!
