30 sorter
Runt trettio sorter av potatis odlas i stor utsträckning i Frankrike. Enligt årstiderna dyker de upp och försvinner från båsarna, vilket garanterar en konstant närvaro av denna viktiga grönsak.
Bintje
Detta är det vanligaste: det representerar 3/4 av fransk produktion. Det är också det billigaste. Det finns från september till maj. Ganska mjöligt, det är perfekt för soppor, mosa och den pommes frites.
Charlotte
Närvarande året runt, i en mycket regelbunden form, har den ett fast kött som lämpar sig lika bra till gratänger som till chips, till stekt potatis, i sallad eller bara vatten. Välsmakande i en fältklänning!
Belle av Fontenay
Först i juni håller den sig bra tills nästa mars. Dess fasta, fasta kött med en nötaktig smak förtjänar att avnjutas vanligt, bakat eller ångad, och serveras med lite saltat smör.
Behåll din produktion
Om du producerar din potatis, efter upprotning, låt dem stå i solen i några timmar, vilket eliminerar en del av vattnet som de innehåller. Förvara dem sedan i ett mörkt rum för att förhindra att de blir gröna och smakar bittert.
I kylen är det bättre annars … de har en irriterande tendens att gro!
Roseval
En relativt dyr "high-end" sort, som känns igen på sin rosa eller röda hud. Det finns året om. Dess fasta kött faller inte sönder under tillagningen och äts så enkelt som möjligt. Läckra i gratäng.
Ratte
Mycket liten, ganska sällsynt och dyr (eftersom den inte är särskilt produktiv) anses denna sort med fast och välsmakande kött vara potatisens "ultimata". Skördad från augusti till maj är det att konsumera "vanligt" så att alla dess egenskaper uppskattas.
- Potatis: sortöversikt
- Potatis skadedjur och sjukdomar
