Vilda sallader för hela vintern
Vild eller söt lammsallad
Vild lammsallad (Valerianella) växer på sluttningarna eller mitt i den ekologiska grönsaksgården! Vi plockar (skuren ovanför roten) rosetten (5 till 10 cm i diameter) av små avlånga löv, tunnare än odlad lammsallad, slät och ljusgrön. Detta är en av de bästa vilda salladerna och dessutom lätt att identifiera. Plockning är möjlig fram till april.
Herdens handväska
Herdens handväska (Capsella bursa-pastoris) används för rabatter och trädgårdsvägar, från vilka rosetten av tandade blad plockas. Bladet är starkt påminna om maskros och är täckta med små stjärnhår. Den är mycket uppskattad för sin "kryddiga" ton, som påminner om kål. Shepherds väska odlas som en vårsallad i Japan. Rosetten samlas (skärs över roten) till maj. Bonus: dess järnhalt.
Fläsk
Fläsk (Hypochaeris radicata), eller, mer exakt, den rotade grisen, finns lätt i trädgårdar, ängar … eller, tyvärr för det, i gräsmattor! Det bildar också på våren en rosett av skurna löv, som "maskros", som kan identifieras med deras grova, håriga och vårtorna blad. Med en mild smak ger det sallader en crunch! Hämtas fram till april.
Vilda sallader att välja från mars
Milkweeds
Två såttistlar är ätbara: åkersåstistel (Sonchus arvensis) och saluförare för mjölkgräs (Sonchus oleraceus). En annan rosettväxt, uppskattad av älskare av vilda sallader. Det är bra, det är lätt att möta det: ogräs i köksträdgårdar, trädgårdar, fruktträdgårdar, vägar … Rosetter äts råa fram till april; efteråt blir de bittra.
Maskros
Maskros (Taraxacum officinale): alla vet det och vet var de kan hitta det. Salladen med unga blad i en rosett rymmer inga hemligheter för någon! Vissa människor äter maskros i sallader året runt och tar bara bort de ömaste bladen från rosetten. I övrigt är huvudregeln att skörden är mellan mars och april. Bonus: maskros är rik på vitamin A och C och mineraler.
Bananer
Lanceolate groblad (Plantago lanceolata) och hög groblad (Plantago major) träffas överallt, så snart du kliver ut. Kanske är det därför de är bland de mest kända salladsörterna. Eftersom plantanens blad är tjocka, slits de bäst och blandas med andra örter eller sallader. Men för att de ska vara aptitretande råa och uppskatta deras svampsmak måste bladen plockas väldigt unga. Med åldern blir de snabbt tuffa. Hämtas före maj. Bonus: plantainblad är rika på socker och C -vitamin.
Den doftande violetten
De doftande fiolerna (Viola odorata) sträcker sig, i koloni, till skogskanten, vid foten av en häck eller i ett svalt och skuggat hörn av trädgården. Ofta plockade för sina blommor (läs: Cuisine des fleurs: la violette), deras ömma blad är också populära i sallader. Eftersom de är slemhinniga blandas de med andra örter. Plockningen pågår till före maj. Bonus: rik på vitamin C.
Vilda sallader skördade från april
Vild vitlök
Du måste gå till skogen i april för att upptäcka vidderna av doftande löv av vild vitlök (Allium ursinum). Dess vitlöksdoft lämnar ingen tvekan om dess identitet. Bladen (men också blommorna) används inte som bas utan snarare som kryddor för att förbättra smaken av en sallad. I familjen med vitlök: vitlök (Allium vineale), används också för att smaksätta sallader.
Mauves
Du hittar enkelt maverna (Malva sp; med runda löv eller sylvan) vid kanten av stigarna och på ängarna. De unga bladen (ljusgröna) är ömma och ingår i goda vilda mesclun -örter. De hämtas vanligtvis fram till juni.
Vilda sallader för sommaren
Medan de flesta vilda sallader skördas på våren, purslane (Portulaca oleracea) utvecklas och sprids från juni månad. Trädgårdsmästare vet det väl eftersom det har en irriterande tendens att invadera öppna ytor. De små bladen och köttiga stjälkarna ger sommarens sallad crunch och en fin touch.
Hela året (eller nästan!)
Den vita chickweed eller chickweed (Stellaria media), är en favorit ogräs för salladsätare. Vi ser honom ibland komma ut ur planteringarna och blomkrukorna. Stammar, löv, blommor, allt plockas och ger en vacker bas för att komponera en vild sallad. Bonus: bra innehåll av C -vitamin och mineralsalter.
- Ätbara vilda växter: vinterplockningar
- Ätbara vilda växter: höstplockningar
Andra örter och vilda blommor att upptäcka
Daisy, lime blossom, lampskärm, burnet … det finns många andra örter som kan utgöra vilda sallader eller bara förbättra deras smaker, till exempel kardamin, vitlök, murgröna, yarrow, primrose …). Maj månad ger stolthet plats för blommor som kan läggas till örter: ringblomma kronblad, vallmo blomknoppar,
fläder, nyponblad … Det skulle vara långt och tråkigt att lista här allt som naturen erbjuder oss för att komponera våra vilda sallader. Lyckligtvis finns det ett antal böcker som vägleder oss!
- François Couplans många verk (Bra ogräs, Vilt kök, Grönsaksbehandlingen… )
- Örternas väg - Vilda växter - Thierry Thévenin, red. Lucien Souny
- Vild och ätbar: örter, blommor och små sallader - Marie-Claude Paume, red. Edisud
Välj bra, konsumera bra
Insamlingen av vilda växter måste ske med urskiljning: måttliga prover av klart identifierade växter i orenade områden.
Konsumtionen av vilda växter sker också med full kunskap om fakta: rika på vitaminer och proteiner, de har också ett högt innehåll av mineralsalter. Hög konsumtion rekommenderas inte för känsliga personer, som lider av reumatism, artrit, gikt, etc.
I allmänhet äts löven på vilda växter råa, som en sallad, när de är mjuka, det vill säga unga och före blomning. När de åldras blir de tuffare och mer bittra. Mest nytta av att bli ätit kokt (soppor, omeletter, etc.). Enligt de grunder på vilka de växer och enligt det mer eller mindre torra klimatet kan de utveckla mer eller mindre bitterhet; det är upp till dig att bilda dig en uppfattning om deras smak!
- Ät toppen av grönsakerna
- Ogräs bra att äta
- Intresset för vilda växter i trädgården
