Förberedelse: 45 minuter
Matlagning: 30 minuter
Ingredienser :
För 6 personer
- 300 g Rouge des Flandres potatis
- 180 g smör
- 5 cl mjölk
- 4 nypor kummin
- 20 cl flytande grädde
- 1 tsk. riven pepparrot
- 500 g porcini svamp
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 gäng persilja
- 1/2 glas torrt vitt vin
- 1 C. matsked olivolja
- 1 knopp smör
- salt peppar
Potatismos
Koka potten "Rouge des Flandres" i saltat vatten utan att skala dem.
Töm dem. Skala dem medan de fortfarande är ljumma. För dem genom grönsakskvarnen.
Häll i en kastrull. Värm i 5 minuter.
Tillsätt smör och mjölk. Blanda. Salta vid behov. Hålla varm.
Pepparrotsmousse
Vispa den mycket kalla flytande grädden med riven pepparrot tills den är stel.
bok
Stekt porcini svamp
Tvätta svamparna noggrant, skär dem i skivor, lägg dem på absorberande papper för att ta bort vattnet från vilket de blötläggs.
Skala vitlöken och finhacka den. Tvätta persiljan och finhacka den. Hetta upp olja och smör i en kastrull.
När fettet är skummigt, tillsätt vitlök och persilja, sedan 2 minuter efter vitt vin. Låt koka tills det flytande elementet har avdunstat.
Tillsätt svampen tills de blir mjuka.
Dressyr
Det görs efter lager. I botten av ett högt glas, lägg de stekta cepesna och potatismosen.
Fyll på glaset med pepparrotsmousse.
Strö över kummin.
Håll varmt i en dubbelpanna innan servering.
"Rouge des Flandres" potatis
Det är en mycket original sort, kännetecknad av ett mjukt kött, rött i mitten och gult på utsidan. Dess smak är utmärkt, något söt. Det är en idealisk potatis i chips, som markerar dess fantastiska färg. Denna potatis kan också användas i puréer, stekar …
Rustikt och sent, det ger en ganska långsträckt knöl med röd hud. Det är inte särskilt mottagligt för sjukdomar och ger ett bra utbyte. Bra sort för att hålla. Monteras i grönsaksgården i början av året
