Förberedelse: 45 minuter
Matlagning: 15 minuter
Ingredienser :
För 6 till 8 personer
Kex
- 3 ägg
- 80 g +50 g strösocker
- 80 g mjöl
- 20 g majsstärkelse
- 50 g smör
- 5cl rom
- 10 cl vatten
Mousse
- 250 g mascarpone
- 200 g jordgubbs- / hallonsylt eller röd fruktcoulis
- 1 påse vaniljsocker
Ganache och inredning
- 150 g mjölkchoklad
- 3 stora skedar crème fraîche
- 1 påse med 4 g agar-agar
- jordgubbar eller frusen frukt på sommaren
Förberedelse av kex och mousse
(ska göras 3 timmar före eller bättre, dagen innan)
1- Förvärm ugnen till 6 (180 ° C). Skilj äggvitorna från äggulorna. Vispa äggvitorna till det är styvt, tillsätt 80 g strösocker.
2- Vänd försiktigt in äggulor, mjöl, majsstärkelse och mjukat smör.
3- Smör och mjöl en stor rektangulär form (eller droppformen i ugnen), häll i preparatet. Grädda i 6 ugnen 10 till 15 minuter (kakan ska bara vara gyllene)
4- Under tiden, på värmen, förbered en sirap med vatten, rom och resten av florsockret.
5- Rulla ut kexen på en fuktig trasa, rulla ihop den och låt den svalna.
6- När den är kall, rulla ut den och blötlägg den i sirapen.
7- Förbered moussen: vispa mascarponen med sylt. Tillsätt vaniljsockret.
8- Bred ut moussen på den blötlagda kexen.
9- Rulla stocken, vira in den i stretchfilm och ställ den i kylen i bra 3 timmar.
Mjölkchokladganache
1- I en dubbelpanna smälter du chokladen i bitar med crème fraîche.
2- Låt svalna och tillsätt sedan agaragaren utspädd i lite vatten
3- Ta ut stocken ur kylskåpet, skär ändarna och sprid sedan ganachen oregelbundet med en spatel.
4- Dekorera efter din smak och ställ sedan i kylen tills du ska servera.
Unna dig själv !
Eloises lilla råd
Som ersättning för sylt kan du använda en färsk fruktcoulis tillagad på sommaren och sedan fryst. Fyllningen blir bara bättre. Till dekorationen kan du riva vit choklad och strö lite röd frukt på ganachen.
