Presentation
Den gröna bönan (Phaseolus vulgaris eller vanlig böna, Phaseolus coccineus eller spansk böna) tillhör familjen Fabaceae. Det är därför en baljväxter, som bönor, ärtor eller sojabönor. Den äts ändå som en grönsak, eftersom den gröna bönan plockas före mognad. Dess pod är öm, och de unga fröna kan glömmas bort. Om den lämnas för att mogna, blir baljan fibrös, och de hårda, torra fröna kan lagras under mycket lång tid (flageolets, kidneybönor, vita bönor, götter är alltså arter som liknar gröna bönor).
Skålarna kan vara mellan 8 och 20 cm långa, beroende på sorten och böns ålder. Färgen är vanligtvis grön, men den kan också vara gul, till och med lila eller randig med rött. Vi skiljer extrafina bönor, mycket fina och fina, beroende på mognadsgrad och därför bredden på baljan. Det är en av fransmännens favoritgrönsaker som konsumerar i genomsnitt 4 kg per år och per person (färskt, konserverat eller fryst). Det odlas också i stor utsträckning i grönsaksodlingar.
Olika sorter
Sorterna av bönor är mycket många, eftersom det finns fler än 200. De klassificeras enligt två kriterier: förekomsten av trådar och växtens klättrande karaktär.
- Varianter av filébönor, mycket långa och tunna. De har barn om de är gamla eller om de har varit under vattenstress;
- Varianterna av snapbönor, större och mer köttiga, utan strängar eller hård film som täcker baljens inre yta när de är mogna, kallade pergament: de kan alltså ätas i ett mer avancerat skede;
- Sorterna av bushbönor;
- Varianterna av radbönor eller klättrande bönor.
Bland snapbönorna kallas den gula sorten smörböna. Det finns också hybridsorter mellan stringbönor och snapbönor.
Ursprung och historia
Bönan är en växt av tropiskt ursprung, infödd i heta områden i Indien, Kina, Centralamerika och Sydamerika. Bönor har odlats i nästan 8000 år för sina torra frön. Det introducerades för Frankrike av erövrarna i slutet av 1500 -talet. Det förblev sällsynt länge, därför dyrt, och vi konsumerade det torrt fram till 1700 -talet, då vi började uppskatta det grönt och fräscht. Den torra bönan blev därmed den gröna bönan.
I Frankrike odlas den främst i norr, Picardie, Bretagne och centrum, Loiredalen och Aquitaine. Det skördas från juni till oktober, men i det öppna fältet, eller i grönsaksgården, är det i juli och augusti som det når full mognad. På andra håll i Europa produceras den i Spanien, Italien, Belgien och Nederländerna.
Näringsfördelar
Den gröna bönan är en ganska lätt grönsak, med bara 30 kCal per 100 g. Mycket lättsmält, det kan konsumeras av alla, inklusive spädbarn.
Det ger i genomsnitt 2,4 g protein per 100 g och 7 g kolhydrater (som morot). Den levereras ganska bra med vitamin C och pro-A (antioxidanter), liksom vitamin B9 (eller folsyra). Den innehåller också några mineralsalter och spårämnen. Slutligen, med sina 3% fiber, är det till stor hjälp vid lat tarmpassage. Ju finare den är, desto mjukare fibrer. Inköp och bevarande
På marknader, när du köper, välj gröna bönor som är långa och tunna och fasta. Deras färskhet kan kännas igen av kapselns förmåga att knäppa skarpt, med en liten snäpp.
De kommer att förvara i 2 till 3 dagar i grönsakslådan i kylskåpet. Du kan frysa dem mycket lätt, efter att du helt enkelt har skalat dem, tvättat och tömt dem försiktigt. Du behöver inte blanchera dem innan de fryser.
I köket
Gröna bönor kan bara ätas kokta, eftersom de innehåller stärkelse, vilket är osmältbart när det är rått.
Idealet, för att dra nytta av dess vitaminer och mineraler, är att tillaga det kort i ånga (4 till 5 minuter för al dente -tillagning), eller i en liten mängd vatten (matlagning i vatten). Kokande, även om det är vanligt för denna grönsak , resulterar i förlust av lösliga näringsämnen i kokvattnet). Så att den behåller sin vackra gröna färg, laga den utan lock och sänk den i kallt vatten efter tillagning för att fixa klorofyllet.
Du kan servera den som tillbehör, eventuellt kryddat med en touch av vitlök eller persilja eller kall, som sallad: sallad niçoise med ansjovis, oliver, tomater, paprika och hårdkokta ägg eller södra sallad. Väst, med rökt anka bröst, snöstorm eller kycklinglever.
Clementine.
