Säsong och sorter av fikon: vit, grön, lila eller svart
Den färska fikonsäsongen sträcker sig från juli till oktober, eller till och med november. Det finns flera sorter: den vita fikonen (tidigt, mycket doftande), den gröna (saftiga, mycket tunna skinnet), den violetta (den sötaste och saftigaste, men mycket sköra) och den svarta fikonen (söt och inte särskilt saftig men minst ömtålig). Den växer i varma medelhavsklimat, men också i tempererade områden med kallare klimat. Obs: den svarta fikonen från Solliès (Var), skördad från 15 augusti till 15 november, har varit en AOC sedan 2006.
Näringsfördelar med färsk fikon: rik på kalcium och fibrer
Den färska fikonen (till skillnad från den torkade fikonen) är en frukt med måttligt hög sockerhalt, så vi kan smaka den utan skrupler! Det är intressant, ur näringssynpunkt, för dess mineraliska bidrag: kalium, kalcium, fosfor och magnesium. Det är också rikt på vitamin B och fiber i grupp B.
Med ett genomsnittligt intag på 57 kcal (238 kJoules) per 100 g är den färska fikonen bland de medelfria frukterna.
Kolhydrater är ansvariga för det mesta av detta energiintag. Deras genomsnittliga innehåll på 13 g per 100 g kan variera mycket - från 9 till 18 g - beroende på sort, mognadsdatum, solsken, etc. De flesta av dessa är enkla sockerarter, fruktos och glukos (sackaros finns endast i små mängder).
Fibrer är mycket rikliga i fig och når 2,3 g per 100 g.
Mineralinnehållet är i storleksordningen 700 mg per 100 g, vilket placerar fikonen bland färska frukter med hög mineraltäthet.
Välj och lagra fikonen: torkad, fryst, i sylt
Den färska fikonen är en frukt som transporteras mycket dåligt och är svårt att lagra. När du köper, kontrollera att de är lite mjuka (tecken på mognad) utan att huden blir skadad eller skrynklig. Du kommer att förvara dem 24 till 48 timmar i kylskåpet.
För att fylla på dem under högsäsongen, när de är billiga och inte importeras, kan du:
- Torka dem själv, i solen om du bor i en gynnsam region, eller i ugnen inställd på minimum, i flera omgångar tills de är helt torra, låt dem svalna en dag mellan varje "sats". Förvaras tätt i en burk eller lufttät låda.
- frys dem: tvättade, torkade och inslagna i plastpåsar
- göra sylt eller marmelad.
Fig till efterrätt
Fiken äts naturligtvis vanligt, till en enkel och lätt efterrätt. Du kan också införliva det i dina fruktsallader. För en mer sofistikerad dessert, men lätt att göra, rosta dem i ugnen med en dugg flytande honung och servera dem fortfarande varma, med en skopa glass.
Gör även pajer, kompottar (färska fikon och katrinplommon, en effektiv lösning vid lat tarmpassage), clafoutis, kakor, smulor …
Användning av fikon i smaklig matlagning
- I kryddig matlagning passar fikon bra till fjäderfä och vitt kött: kalvkött, fläsk, kanin, kyckling, anka (ben- eller ankbröst). Som förrätt, prova lax- och fikoncarpaccio… Och naturligtvis är fikon- och foie gras -äktenskapet alltid en framgång.
- Som aperitif eller till buffé kan du förbereda mini-brochetter med färsk fikon, mozzarella och spekeskinka (från Parma eller Bayonne). Fiken förstärker också ostar från får eller getter.
- Du kan också göra chutneys för sött och sur matlagning, med lök, dadlar, ingefära, paprika, vinäger och honung.
För att prova: lägg till en original touch på dina ostfat genom att fylla i en mjuk ost som Camembert, Coulommiers eller Brie. Skär den på tvären och garnera med små bitar torkade fikon, stäng osten och låt den vila i 2 till 3 dagar.
