Avokado, en kameleont frukt
Avokado är frukten av avokadoträdet, Persea americana. Under en ganska hård hud gömmer sig ett mjukt och mjukt kött, vars färg varierar från ljusgrönt till ljusbrunt och passerar genom halmgult. Dess storlek varierar beroende på sort: vissa frukter kan nå 1 kg, men de flesta avokado som säljs i Europa väger cirka 200 g. Botaniskt är avokado ett stort bär: det innehåller ett enda frö, vanligen kallat en kärna. Denna ursprungliga frukt är hemma i Mexiko, och det är till spanska navigatörer som den är skyldig att introducera den till Europa på 1600 -talet. I Frankrike har dess exotiska karaktär och det ursprungliga köttet, både för dess konsistens och smak, bidragit till att göra avokado lite isär, mellan frukt och grönt, varken riktigt sött eller riktigt salt.
Näringsfördelar
Avokado är känt för sitt relativt höga kaloriintag (140kCal per 100g) och för sitt lipidinnehåll, som varierar beroende på sort (mellan 5 och 30g lipider per 100g): det är verkligen bland de fetaste frukterna, efter valnötter eller hasselnötter. Den innehåller dock huvudsakligen enkelomättade fettsyror (oljesyra, som i olivolja) vars skyddande roll gentemot hjärt-kärlsjukdom är väl etablerad. En annan särart, den innehåller väldigt få kolhydrater (ca 2g per 100g). Bland dess andra hälsofördelar, låt oss citera:
- Dess höga fiberhalt (6 till 7 g per 100 g);
- Dess höga innehåll av fytosteroler (ämnen som kan sänka dåliga kolesterolnivåer);
- Dess rikedom i vissa vitaminer (särskilt B5, B6, E, K) och i mineraler (kalium, magnesium, koppar, järn, fosfor, zink);
- Dess antioxidantkaraktär (skyddande roll mot vissa cancerformer).
Mognad och bevarande
Avokado är en klimakterisk frukt (den mognar tack vare etylen den producerar) och dess mognad börjar först efter skörd. Således är det vanligt att hitta hårda och omogna avokado på hyllorna, eftersom de har plockats under en kort tid. I detta fall räcker det med några dagars tålamod för att fruktköttet ska bli mjukt (vid palpation ska huden sjunka något under fingertrycket). För att påskynda processen, placera avokado vid rumstemperatur, bredvid äpplen eller bananer (som producerar eten). Tvärtom, för att hålla avokado längre, lägg dem i kylskåpet och / eller separat från andra frukter.
Provsmakning
Avokado äts i allmänhet rå, och i en salt version: tärnad i en blandad sallad (att prova med grapefrukt, krabba smulor, ris och russin); helt enkelt skuren på längden på mitten och kryddat med vinaigrette; mosad (i form av guacamole) att avnjuta som aperitif med majsflis; som pålägg i smörgåsar … Vi kan också förnya och servera den som efterrätt, till exempel i form av söt grädde, kombinerat med mango eller kokosmjölk.
Olika sorter
Några av de viktigaste sorterna av avokado som marknadsförs i Europa inkluderar:
- 'Hass': liten frukt med en tjock och kornig hy, mörkgrön som tenderar att bli lila. Ganska fast, doftande kött, en av de mest feta sorterna.
- 'Fuerte': päronformad frukt, tunn och matt hy, öm grön.
- 'Ettinger': mycket långsträckt frukt, med slät och tunn hy, ljusgrön i färgen. Delikat smak.
- 'Lula': stor frukt svullen vid basen, glaserad och slät hy, ljusgrön. Mycket ömt kött.
- 'Nabal': nästan rund frukt, mörkgrön hud ådrad med svart, slät. Fast och mycket färgstarkt kött, fettsnålt, lämpligt för matlagning.
Odling av avokado
Inomhus eller utomhus?
Avokadoträdet är en växt som behöver värme, luftfuktighet och ljus. Dess odling i marken är endast möjlig i subtropiska eller medelhavsklimat, eftersom den inte tål frost. Den kan då nå 10 till 15 meter i höjd. I regioner där vinterfrost ska befaras kommer den att odlas i krukor, systematiskt inomhus mellan oktober och maj, och eventuellt utomhus på sommaren.
Jord och vattning
Avokadoträdet uppskattar jordar som är rika på humus, väldränerade och fuktiga: vattna det regelbundet (särskilt om motivet är ungt) men inte överdrivet. Utomhus trivs den i solen eller halvskugga. Inuti, placera grytan nära ett fönster.
Spira en avokadokärna
Avokadoträdet förplantas mycket enkelt genom sådd: stenen gror mycket lätt, förutsatt att den placeras pekande uppåt, i en fuktig miljö:
- Första lösningen: basen av kärnan i kontakt med vatten, i ett glas, kärnan hålls av 3 trä tandpetare;
- Andra lösningen: kärnan placeras direkt i fuktig krukväxtjord.
Om du väljer glasvattentekniken (den roligaste och lärorikaste för barn), planterar du gropen i en kruka fylld med fuktig krukväxtjord så snart roten når några centimeter i längd (detta kan ta flera månader).
