Sa du kryddor?
Berömdheten av exotiska och tropiska kryddor, som peppar, ingefära, kanel eller chili, tenderar att få oss att glömma de många kryddväxter från våra trädgårdar från tempererade länder, som man konsumerar helt eller bara delvis: lökar av vitlök och lök, frön av selleri, fänkål, dill, kärlek, kummin eller nigella, bär av koriander och enbär, stjälkar vårlök, lager eller dragonblad, humlekottar, saffran eller ängsöta blommor, pepparrotsrötter etc.
Kryddor, kryddor eller aromater?
För att uttrycka det enkelt kallar vi kryddor, ett ämne vars specifika smak gör det möjligt att krydda rätter. Det kan vara av mineraliskt ursprung, till exempel salt, men också av vegetabiliskt ursprung; så är fallet med peppar. Vi talar då om kryddor. Aromater eller fina örter mer exakt beteckna örtartade, gröna växter som används för sina färska blad.
Kryddor som växer i trädgården?
De flesta av dessa kryddor odlas naturligt i hemträdgårdar. Växter i våra klimat, deras odlingsförhållanden är inte mer känsliga än för traditionella grönsaker.
Förutom dessa "klassiker" är det också möjligt att införliva vilda växter i trädgården för att trevligt krydda dina sallader, som damens mantel, vild vitlök, angelica eller isop. Eller, medan du går på landsbygden kan du plocka några ängsöta blommor och blad med mandelsmak, allierade blommor för att ersätta vitlök (fröna kan också ersätta senap vid beredningen av kryddan med samma namn), buretblad med doft av gurka eller till och med enbär.
Men varför inte ge dig ut på odling av mer ovanliga växter som kapris, lakrits eller till och med Sichuanpeppar ? Odlade i Medelhavsområdet för de två första eller i de mer tempererade regionerna i Kina för de sista, kan dessa kryddväxter med mer eller mindre avlägsna ursprung, som många andra, tål att befinna sig i marken under vårt klimat. För de mest sköra av dem måste fötterna skyddas genom att tvinga segel på vintern och de flesta av dem kräver väldränerad jord. Kulturen i kruka eller i växthus kan övervägas för de mer exotiska: citrongräs från Madagaskar (eller citrongräs från Java), gurkmeja, stevia …
Bär, löv, rötter, blommor: vad ska man skörda?
Bortsett från vitlök och lök som lagras och förvaras på en mörk, torr plats, konsumerar vi i allmänhet "blad" och "rot" kryddor från våra trädgårdar när de skördas, färska, som en grönsak. Om vi ibland tänker på torka några blad eller blommor för att kunna äta dem på vintern, vi är lite mindre vana vid att skörda frukterna (frön eller bär) eller torka rötterna för att sedan använda dem i matlagning; Det är dock inte svårt att göra en liten reserv av korianderbär för att smaksätta din curry eller förbereda en marinad.
Bär eller frön av kryddväxter skördas efter blomningen, när de börjar torka på stjälkarna. När de har skördats rengörs de och får torka på en torr och ventilerad plats i några dagar för att sedan förvaras från ljus och fukt.
Skördas på hösten, rötternatjockare måste de rivas eller skäras för att underlätta torkning.
För smakälskare som inte har ”trädgårdsmästarens” fiber kan kvalitetskryddor finnas i ekologiska butiker, delikatessbutiker eller på internet.
Obs: vi hittar i handeln torktumlare som gör att mer eller mindre stora mängder växter kan torkas snabbt och effektivt. De fler gör-det-själv-användare kan också göra en soltork.
Använd dem
För att ordentligt bevara de kryddor som du har skördat och torkat måste de vara det skydda mot värme, ljus och fukt. Undvik sedan att öppna grytan över en värmefat när du använder dem; kryddorna skulle impregneras med ånga. Fuktigheten skulle då leda till utveckling av mögel.
- Varför är vissa växter aromatiska?
- Parfymernas växter
- Vilka växter ligger bakom våra kryddor?
- Skapa en trädgård med medicinalväxter
- Grönsaksplåstret för nyfikna trädgårdsmästare
