Vit eller färgad, vilka sorter av lök?
Löken är en väsentlig grönsak i vårt kök men också i grönsaksgården. Fokus ligger på'lökfärg, och av goda skäl: han kan enkelt förvaras i flera månader och konsumeras "torr". DE'vit lök snarare ätit ung och färsk.
Mer än fyrtio sorter odlas i Frankrike. Amatörträdgårdsmästaren har inte nödvändigtvis tillgång till alla dessa sorter, men valet är fortfarande tillräckligt stort för att inte falla i monotoni.
Gula lökar
Dessa är de mest odlade lökarna: att sås från mitten av februari till slutet av mars (eller mellan augusti och september i söder) och skördas i augusti. Gula lök är vanligtvis starkare i smak än andra lök och tål långkok.
'Ailsa Craig'
Gammal skotsk sort. Mycket stora lökar * (över 1 kg) halmgult med vitt kött.
Mjuk och söt smak.
Genomsnittlig bristfällighet. Bra bevarande.
Variation som ska sås, tolerant mot kyla.
* För att få gigantiska lökar rekommenderas flera transplantationer.
'Från Stuttgart'
Gammaltysk sort med stora runda platta lökar, koppargult med vitt kött.
Mer eller mindre uttalad smak.
Ganska tidigt. Ganska bra bevarande.
Hardy sort att så eller plantera.
'Halmgula av dygder'
Gammal fransk variant med mycket stora runda lökar, något tillplattade, halmgula med vitt kött.
Stark smak.
Tidigt. Mycket bra bevarande.
Hardy sort att så eller plantera.
'Sturon'
Sort med mycket stora runda lökar, något tillplattade och koppargula med vitt kött.
Ganska markerad smak.
Genomsnittlig bristfällighet. Bra bevarande. Bra motstånd mot bultning.
Variation att så eller plantera. Konsumtion möjlig i färsk lök.
Röd eller rosa lök
Liksom gul lök sås röd eller rosa lök på våren (eller mellan augusti och september i söder) och skördas i slutet av sommaren.
Det brukar de vara sötare än gul lök. Vi uppskattar dem råa, i sallader, som de ger färg!
'Keravel' (Roscoff -typ)
Variation med medelstora, runda lökar, ljus rosé med vitt smältande kött ådrat med lila.
Fruktig och söt smak.
Tidigt. Mycket bra bevarande.
Variation att så eller plantera.
'Röd baron'
Varieté med mellanrunda eller lätt plattade lökar, mörkblankröd med vitt smältande kött färgat med rött.
Söt och söt smak.
Ganska tidigt. Genomsnittligt bevarande (fattigt i södra Frankrike); kan ätas grönt på sommaren.
Variation att så eller plantera.
'Brunswick Red'
Variation med runda platta mörkröda lökar med vitt kött färgat med rött.
Söt och söt smak.
Sent. Mycket bra bevarande.
Hardy sort att så (på våren, helst) eller att plantera.
Vita lökar
Vita lök är oftast skördas innan full mognad (tidig lök), är glödlampan inte helt formad för omedelbar konsumtion. Deras smaken är mild och lite söt. Såning av vitlök görs på sensommaren, augusti till september, eller senvinter / tidig vår (februari / april).
'Early White of Paris'
Gammal fransk variant med stora vita lökar, runda platta och vitt kött.
Mild, lite söt smak.
Halv tidigt.
Hardy sort att så.
'De Vaugirard'
Gammal fransk sort med medellökar, runda platta, vita med vitt kött.
Halv tidigt.
De är perfekta för konserver (i ättika). Mycket rustik sort att så.
'Snöboll'
Variation med stora runda vita lökar med vitt kött.
Söt, fräsch och krispig smak.
Tidigt.
Härdig sort, lätt att så eller plantera.
'Florens långröd'
Sort med långsträckta lökar, lila röd med vitt kött.
Söt och söt smak.
Sent.
Sorten är inte särskilt hård, att så eller plantera.
>> Också att upptäcka: lökrokambolen
